1、用冷水好
很多人以为用热水或开水蒸馒头会蒸的快一些，但其实这并不存在着科学性 。因为生冷的馒头如果突然遇到热气，就容易出现表面粘结的现象，这样容易导致馒头夹生、半生不熟的 。没有充分发酵的馒头用冷水蒸的过程中，温度是逐渐上升的，馒头不仅可以均匀受热，还有利于馒头的进一步发酵，从而能避免蒸出的馒头出现干瘪、发皱、干硬的现象 。
2、蒸时技巧
在蒸馒头的.时候，如果发现面团似发非发的样子 ， 可以在面团的中间挖个小洞，加入少量的白酒，10分钟左右后 ， 面团就发了；在蒸馒头之前，如果在面粉里加入一点食盐 ， 可以帮助促进面团的发酵；冬天温度过低，酵母菌的活性不高 ， 这时可以在面粉里加点白糖，能促进发酵；馒头中如果碱放的过多 ， 就容易导致蒸出来的馒头变黄，这时可以在蒸过馒头的水中加入适量的食醋，再蒸一次，可使馒头变软无咸味 。
3、温馨提醒
其实蒸馒头的时候，也是可以用热水蒸的 。如果是发酵好的馒头就可以热水蒸馒头，因为用冷水蒸发酵好的馒头的话，容易使馒头出现塌卧或皲裂的现象 。
小馒头蒸多少分钟3黄金小馒头怎么做
主料：中筋面粉150g、玉米粉100g
配料：酵母3g、白糖15g、温水120g、炼奶30g
准备：酵母中加入清水调匀
做法：
1、 面粉与玉米粉混合；
2、 再加入白糖搅匀；
3、 酵母溶液倒入粉类；
4、 用筷子搅拌成雪花状；
5、 揉搓和成光滑面团，放温暖处发酵；
6、 面团发酵至二倍大；
7、 发酵好的面团充分排气后，擀成薄面片；
8、 面片上涂上一层水后卷成卷，切成大小合适的小段；
9、 放在涂油的盘子上，放入锅中进行二次发酵；
10、 发酵15分钟后，锅中加水蒸15分钟，焖3分钟即可 。
自制零食精选推荐
1、爱心三明治
小片面包，可以随意搭配花生酱、芝麻酱、番茄沙司、果酱、宝贝蜂蜜、果蔬片、小奶酪、煎蛋等，用保鲜膜包好，以便宝贝拿着吃 。
2、自制夹心饼干
用2小片全麦硬质饼干或无糖苏打饼干、非烘烤蛋卷、自制馒头干等作胚，按照上述三明治的做法”炮制”夹心料即可 。自制夹心料基本不含各种添加剂及有害健康的氢化植物油，无论从色、味、营养方面都优于市售产品 。
3、营养小饼
无论红薯、土豆、玉米、芋头还是山药（都需先蒸熟） ， 甚至是米饭，都可以作为制作小饼的原材料，少量加些面粉、调料、生鸡蛋调匀，还可以加入肉泥、虾蓉、碎菜等 ， 用少许植物油将两面煎至金黄即可，无论直接食用还是蘸酱吃，都是宝贝的最爱 。
4、杂粮集锦
蒸或烤后去皮的红薯、土豆、南瓜、芋头、玉米、自制爆米花等固体食物；以及杂粮粥、绿豆沙、营养谷物圈圈、营养麦片、燕麦牛奶羹等汤羹类 。
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