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多宝鱼最好吃的做法？
多宝鱼
“多宝”之名，是英名turbot的音译，又寓意吉祥，深受好寻意头的粤港人喜爱.其学名大菱鲆，为硬骨鱼纲鲽形目鲆科菱鲆属海洋底栖鱼类.体扁平、外形呈菱形而又近似圆形 ， 两眼位于头部左侧.有眼侧（背面）体色较深，呈棕褐色，又称沙色，并且可随环境和生理情况变化而出现深浅的改变.有眼侧看似无鳞，实际上被有少量角质鳞片，用手触摸略有粗糙感.无眼侧（腹面）光滑无鳞，呈白色.口大 ， 吻短，口裂前上位 ， 斜裂较大.上下颌较发达，对称.上颌骨较短，下颌骨稍长，并向前伸.头长为颌长的两倍.左右侧均具发达的颌齿，细而弯曲；无犬齿，犁骨具齿.背鳍、臀鳍和尾鳍均发达，并有软鳍膜相连.体长与体高之比为1:0.9.生长速度快，个体较大，据<；大不列颠百科全书>；载，一自然群体中最大个体的长超过1米 ， 体重54千克；一般个体长0.4-0.5米，重5-6千克.本种为分批产卵鱼类 ， 产卵量与雌鱼个体大小密切相关，平均每千克体重可产卵100万粒.
骨香多宝鱼 庄国庆
原料：多宝鱼1条（约800克），鲜芦笋100克，色拉油500克 。
调料：浓缩鸡汁10克，盐、味精各10克，鸡蛋2个，生粉10克，姜片、蒜片、葱段、鲜红椒各10克，鸡汤20克 。
做法：1、将多宝鱼杀好洗净取肉，切成“日字形状”，加入盐5克、味精5克、蛋清10克、生粉拌匀待用 。芦笋氽水时下入盐5克、味精5克入底味捞出 。
2、鱼肉放入六成热的油锅中小火炸1分钟约至7分熟捞出 。
3、鱼骨抹上蛋液 ， 用炸雀巢的工具马兜，入八成热的油锅中定型后，锅立即离火，1分钟后锅上旺火炸1分钟（即硬炸一分钟）左右至酥脆 。
4、锅留底油，四成热时下姜片、蒜片、葱段、鲜红椒，中火爆香，下芦笋、鸡汤、鱼肉，鸡汁调味，勾芡后将菜装在用鱼骨炸成的盛器中即可 。
特点：造型新颖 ， 肉滑爽口，鱼骨酥脆 。
创新点：将鱼骨炸成盛器 ， 独具匠心中又见其深厚的火候功夫 。
制作关键：炸鱼骨时，火候不到，炸成的鱼骨容器容易塌陷 ， 影响菜品外观；若时间太过，则鱼骨容易变焦，无法入口 。炸制的同时，要用炒勺尽量将鱼骨中间下压，有弧度，做成盛器状 。炸好的鱼骨，酥脆可口，客人可与菜品一起入口 。
多宝鱼的做法
香煎多宝鱼材料： 多宝鱼1条约750克 。
调料茶油180克 ， 葱、姜、蒜瓣各10克，豆瓣酱15克 ， 干椒段5克 ， 蚝油5克 ， 盐6克，味精5克，高汤20克，胡椒粉3克，香油5克，白糖3克，米酒10克 。做法： 1、把多宝鱼开膛去内脏洗净，打上十字花刀 ， 用葱5克、姜、米酒、盐腌制10分钟，将豆瓣酱、蚝油、味精、白糖、胡椒粉、高汤调成芡汁 ， 蒜瓣、葱5克切成末待用 。
2、锅中放入茶油烧至五成热，放入腌制好的多宝鱼小火煎成两面呈金黄色，出锅待用 。3、锅放底油烧至六成热放入蒜末、干椒段大火炒香，放入调好的芡汁，再放入煎好的多宝鱼，用小火收干芡汁，淋上香油，撒上香葱末装盘即成 。
