操作步骤：选三分肥七分瘦的后腿肉，清除点猪毛等杂物后 ， 清理干净 ， 切碎或者用碎肉机绞碎，一定要细一些，剁碎猪肉泥最好是，那样比较容易结团 。姜蒜先剁碎，用少许开水泡好晾凉预留 。在猪肉泥中分别添加一勺米酒、少量老抽王、一个鸡蛋、一勺木薯淀粉、适当食用盐、葱姜水和二勺植物油，拿筷子沿着一个方向拌和5分钟以上，把食物搅拌均匀的前提下，饺子馅大会上劲，口感更Q弹美味 。大铁锅烧开水至底锅冒泡泡后改文火，猪肉泥调准以后，手上抓一把猪肉泥，运用手掌，挤压一个个肉丸子 。
肉丸子放进以前烧好的水中，所有肉丸子搞好以后，过一会，肉丸子表层掉色基本上定形以后 ， 转中火烧开，肉丸子浮起来 ， 捞去表层白沫子 。肉丸子先捞起来 ， 爱吃蔬菜的在锅中剩余的冷水汤里煮点蔬菜或是箩卜、东瓜这类，随后添加适量食用盐、蒜黄或是葱段，倒进以前的肉丸子就可以 。
###其它资料参考###你吃过清水丸子吗？
清水丸子又称清水汆丸子，这是一道地道山东菜，其特点是汤鲜汁水清亮，肉质滑嫩，口感清甜 。由于没有添加过多调料，完全保留了猪肉本身的鲜味，嫩而不柴，鲜而不腻 。如果吃惯了油腻的食物，偶尔来一碗清水丸子，解腻还解馋 。
清水汆丸子，它的重点就在"汆"字上面，简单理解就是丸子在煮沸的清水中烫熟，同时还能添加各种配菜润色，让看似单调的丸子汤丰富许多，营养全面 。清水丸子的主料就是猪肉，准确地说是猪瘦肉，这是最原始的定义 。但是随着工艺和口感的改进 ， 这一说法也随着改变 。
清水丸子不仅重在汤水，更重在丸子的口感 。丸子滑嫩不柴，猪肉的处理要精细到位 。最初做这道丸子的人是用纯猪瘦肉，油脂偏少，如果肉馅打浆不到位，丸子口感就比较硬而柴 ， 让人难以嚼咽 。随着后来人的不断改进，为了保证口感 ， 其实在纯瘦肉中添加少许的肥肉 ， 丸子的口感会更加嫩滑润口 。因为肥肉中的油脂起到了良好的润滑作用，还有特别的油脂香气，丸子吃起来口感更好 。因此，为了让清水丸子达到更好的口感，瘦肉和肥肉混搭才好，瘦肉多 ， 肥肉少，可以参考瘦肉和肥肉比例为7:3或8:2的配比 。
一道成功的清水丸子，拆分下来就是"清水"和"丸子" 。清水煮 ， 要掌握火候和时间 ， 否则丸子会被煮老，口感就差 。丸子口感要嫩而富有弹性，打浆是关键 。我们在处理肉碎的时候，要注意打浆的力度和状态，只有充分上劲的肉馅才能做出品质优良的丸子 。
清水煮的火候和时间很关键
无论做什么丸子，清水煮是起到丸子定型和口感的关键 。有人用开水，有人用凉水，其实都不对 ， 用半开的热水最合适 ， 大概60-70度左右就可以下丸子，直到水煮开 。在这个温度下，肉馅会慢慢回缩定型，不软不硬，弹性好 。等丸子浮出水面，再煮5分钟左右就可以食用 。如果用开水下丸子，肉馅会迅速回缩 ， 丸子容易发硬，凉水下锅，肉馅容易散掉不成型 。
打浆上劲很必要
有经验的厨师就知道，无论做什么丸子，素的 ， 荤的，打浆上劲非常必要 。馅料在经过一次长时间的搅拌后会变得非常细腻，这就是馅料打浆上劲的效果 。拿肉馅作例，要做到肉馅上劲，首先要做一次腌制入味，其次要不断搅拌和摔打，这个过程是破坏馅料的粗纤维和蛋白质，适当加入鸡蛋、清水或面粉使其变得非常滑嫩细腻，做出来的丸子品质就比较高 。
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