清水丸子用瘦肉还是用肥肉做好吃??
![清水丸什么肉好](http://img1.jingyanla.com/231201/0J6495363-0.jpg)
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清水丸子我觉得肥肉和瘦肉都加一半一半才最好吃,这样才会肥儿不腻 , 柔脆有弹性,鲜美馨香 , 口感嫩滑 。
清水丸子主要吃它的鲜、滑、清爽,最好是肉要有嚼劲,汤要清爽不油腻 , 喝上一口鲜美无比,回味无穷 。
清水丸子汤做法:1将生菜的菜叶用刀剁成小颗粒,以吃不出来为宜 。(尽量选用绿色部分,更美观,更营养)
2将准备好的肉末放在碗中,准备一个勺子,用来做丸子 。(肉末可在市场买瘦肉后免费绞成肉末,根据个人所需可适量添加一点肥肉)
3将盐5克,鸡精5克,糖,料酒,芡粉放入碗中,将肉末固定在约占碗一半底部位置 。(料酒使去腥 , 芡粉使鲜嫩)为颜色好看可适当添加酱油 。
【清水丸什么肉好】4加入清水到碗中,加至快与肉末齐平,水量不宜过多,过多会煮散,但也不宜过少,会吃起来影响鲜嫩口感 。
5用手指碾碎碗中的芡粉溶于水中,加入生菜,随后用手搅拌直到混合均匀 。最终会形成手摸起来很?。侨床换崆嵋锥峡牧魈?。
6锅中加入清水,在清水完全烧开沸腾后,手抓起肉末,将肉末从食指与拇指之间挤出,将勺子在锅中过水(过水防止不粘),然后刮出肉末,稍微整理成类球形,将勺子和肉末一同放入锅中等三秒 , 抖动使丸子下落定型 。当所有丸子放完之后 , 放入生菜,盐5克,鸡精5克 , 2分钟后起锅,这样鲜嫩的丸子汤就完成了 。(如感觉颜色不好看可在调料期间加入酱油上色)
注意事项
加水混合的时候水量一定不要太多,会直接煮散 。
勺子刮如锅中一定要在沸水中,不然无法定型 。
而肥瘦相间的肉做的丸子,口感润滑一些,而且香味更加浓郁 。
![清水丸什么肉好](http://img1.jingyanla.com/231201/0J64aM9-1.jpg)
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清水丸子用瘦肉还是用肥肉做好吃?有何区别?众所周知,肉丸子的做法有很多 , 清水丸子就是其中较为受人欢迎一种食用方法,很多人都是会在家做清水丸子吃 。做清水丸子是有一定讲究的,尤其是肉的挑选 。清水丸子用什么肉美味一般,做清水丸子用的是猪瘦肉,能选猪里脊,但是我觉得用3:7胖瘦比例的生猪肉口味会更好,这一胖瘦占比,肉丸子嫩滑,但也不会很腻,由于仅仅清水煮,无需煎炸,所以不推荐用过多赘肉来制作肉丸子,由于肥肉里的植物油脂不出,吃完会感觉油腻感 。
清水丸子跟他们的名字一样,料汁较为口味淡,可是美味可口,嫩滑可口,更嫩不油腻,尽管料汁口味淡,可是肉香四溢,冬天喝上一碗,非常惬意 。清水丸子虽是用肉来烧菜,可是吃着清爽不油腻,很多人在吃腻了荤食之后就爱吃点清水丸子,因而也有人说清水丸子是“不荤不素”的菜 。
通常情况下,我们用3分肥七分瘦去调配,由于纯瘦肉做出来肉丸子,口味过度紧致,噎人,不润化,而都是赘肉又太过油腻感,因此我们想去按比例分配胖瘦配搭 。但我们汆肉丸子一般是选用生猪肉,假如制做牛肉的肉丸子,大家尽可能用到猪瘦肉,倒退肉,带筋,通过调料,接水 , 上力 , 使他起胶原纤维,以达到Q弹的口感 。假如是海产品丸,鱼肉丸,我们会按比例分配加一些肥膘肉,和鱼类,虾等海产品一起调配 。清水丸子的做法需要食物及调料:肉丸子:生猪肉400克、蛋1个、葱1根、姜1一小块、米酒1勺、食用盐适当、木薯淀粉1勺、老抽王少量、植物油2勺汤:食用盐、小香葱
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