清水丸什么肉好 _丸子

清水丸子用瘦肉还是用肥肉做好吃？？

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清水丸子我觉得肥肉和瘦肉都加一半一半才最好吃，这样才会肥儿不腻，柔脆有弹性，鲜美馨香，口感嫩滑。
清水丸子主要吃它的鲜、滑、清爽，最好是肉要有嚼劲，汤要清爽不油腻，喝上一口鲜美无比，回味无穷。
清水丸子汤做法：1将生菜的菜叶用刀剁成小颗粒，以吃不出来为宜。（尽量选用绿色部分，更美观，更营养）
2将准备好的肉末放在碗中，准备一个勺子，用来做丸子。（肉末可在市场买瘦肉后免费绞成肉末，根据个人所需可适量添加一点肥肉）
3将盐5克，鸡精5克，糖，料酒，芡粉放入碗中，将肉末固定在约占碗一半底部位置。（料酒使去腥，芡粉使鲜嫩）为颜色好看可适当添加酱油。
【清水丸什么肉好】4加入清水到碗中，加至快与肉末齐平，水量不宜过多，过多会煮散，但也不宜过少，会吃起来影响鲜嫩口感。
5用手指碾碎碗中的芡粉溶于水中，加入生菜，随后用手搅拌直到混合均匀。最终会形成手摸起来很?。侨床换崆嵋锥峡牧魈?。
6锅中加入清水，在清水完全烧开沸腾后，手抓起肉末，将肉末从食指与拇指之间挤出，将勺子在锅中过水（过水防止不粘），然后刮出肉末，稍微整理成类球形，将勺子和肉末一同放入锅中等三秒，抖动使丸子下落定型。当所有丸子放完之后，放入生菜，盐5克，鸡精5克， 2分钟后起锅，这样鲜嫩的丸子汤就完成了。（如感觉颜色不好看可在调料期间加入酱油上色）
注意事项
加水混合的时候水量一定不要太多，会直接煮散。
勺子刮如锅中一定要在沸水中，不然无法定型。
而肥瘦相间的肉做的丸子，口感润滑一些，而且香味更加浓郁。

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清水丸子用瘦肉还是用肥肉做好吃？有何区别？众所周知，肉丸子的做法有很多，清水丸子就是其中较为受人欢迎一种食用方法，很多人都是会在家做清水丸子吃。做清水丸子是有一定讲究的，尤其是肉的挑选。清水丸子用什么肉美味一般，做清水丸子用的是猪瘦肉，能选猪里脊，但是我觉得用3：7胖瘦比例的生猪肉口味会更好，这一胖瘦占比，肉丸子嫩滑，但也不会很腻，由于仅仅清水煮，无需煎炸，所以不推荐用过多赘肉来制作肉丸子，由于肥肉里的植物油脂不出，吃完会感觉油腻感。
清水丸子跟他们的名字一样，料汁较为口味淡，可是美味可口，嫩滑可口，更嫩不油腻，尽管料汁口味淡，可是肉香四溢，冬天喝上一碗，非常惬意。清水丸子虽是用肉来烧菜，可是吃着清爽不油腻，很多人在吃腻了荤食之后就爱吃点清水丸子，因而也有人说清水丸子是“不荤不素”的菜。
通常情况下，我们用3分肥七分瘦去调配，由于纯瘦肉做出来肉丸子，口味过度紧致，噎人，不润化，而都是赘肉又太过油腻感，因此我们想去按比例分配胖瘦配搭。但我们汆肉丸子一般是选用生猪肉，假如制做牛肉的肉丸子，大家尽可能用到猪瘦肉，倒退肉，带筋，通过调料，接水，上力，使他起胶原纤维，以达到Q弹的口感。假如是海产品丸，鱼肉丸，我们会按比例分配加一些肥膘肉，和鱼类，虾等海产品一起调配。清水丸子的做法需要食物及调料：肉丸子：生猪肉400克、蛋1个、葱1根、姜1一小块、米酒1勺、食用盐适当、木薯淀粉1勺、老抽王少量、植物油2勺汤：食用盐、小香葱