清氽鸡肉丸子将鸡脯肉洗好剔净制成茸,加盐,味精,猪肥膘适量 , 葱姜汁,料酒,淀粉(鸡肉的3%)、蛋清(一百克一个),花椒水适量搅匀搅上劲制成丸子料,将料子制成坯子下锅烧沸去沫下配料找好口撒上糊椒面既可 。
清氽羊肉丸子;羊肉(400克)洗净去筋膜成细泥,加入精盐,味精 , 葱姜汁,花椒水(适量),胡椒粉,搅匀,搅上劲再粉两次加入蛋清(4个),淀粉(10克)搅匀上劲成丸子料子 。成丸子坯子入汤烧沸去沫待丸子全浮起熟透,盛入汤碗既可,淋香油,撒青头 。
脆炸羊肉丸子;将羊肉(200克)洗净,去筋膜剁成羊肉泥盛在碗里加入干淀粉(10克),精盐,味精,胡椒粉 , 香油,搅匀上劲,成丸子料 。做成小丸子生坯上屉蒸熟 。鸡蛋液加干淀粉5克,面粉,油,搅打均匀成脆皮糊 。将蒸好得丸子沾好糊 , 下油过分两次炸,捞出沥油盛盘带花椒盐上桌 。
油炸豆腐丸子
炸豆腐也叫炸豆腐泡,炸丸子是一种素丸子 , 用粉条、萝卜丝、豆面、团粉等混合后,油炸而成 。售卖时与炸豆腐在一起,放在锅里煮 , 并在锅内加入花椒、大料、桂皮等佐料 。食用时,盛到碗里再加香菜、辣油、芝麻酱等 。
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