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卤味鸭怎么做好吃( 三 )

生活百科鸭子


备注：上面的原料香料都是要粉碎成颗粒状 。
我们想要汤汁入味，就一定要不断的在鸭肉上面舀汤汁，我们一定是要用火慢慢的熬，也是可以卤出香味，而且是色香味俱全 ， 如果冰糖放太早的话 ， 就是会容易产生酸味 ， 所以大家可以稍微晚放一会，将卤过鸭子的汁放到冰箱里面冻成块，下次也是可以再用 ， 而且会越用越香 。

###其它资料参考###主料
鸭子
半只
辅料
冰糖
20g
盐
适量
酱油
2汤匙
小葱
3根
姜
1块
桂皮
1块
八角
2个
花椒
1撮
步骤
1.首先将鸭子处理干净，泡水半小时或更长，为了泡出血水 。
2.准备好调味品：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油 。
3.将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开，撇去浮沫 。注：如果浮沫过多 ， 水要倒掉，鸭子要再次清洗干净 。
4.然后将鸭子取出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒 。
5.还有盐和酱油 ， 煮开 。
6.再将鸭子放入卤料锅中 。
7.大火煮开，并不断将汁浇到鸭子身上 。保持中火煮30-40分钟，中间翻几次鸭身 。注：前面的黑色砂锅有点小 ， 换个大一点的，细心的可能发现了 。
8.最后大火收汁，煮10-15分，还要不断将汁浇到鸭子身上 。
9.将煮好的鸭子捞出 。
10.锅里的酱汁水用大火继续煮，煮到浓稠关火 。
11.过滤掉渣子，酱汁留用 。
12.等到鸭子彻底冷却 ， 切块并浇上酱汁 。
小贴士
1.如有时间可以将鸭子腌上几小时就更加入味 。2.卤整只鸭子更好，不会失去水份 。3.如果浮沫过多，水要倒掉，换上清水，鸭子要再次清洗干净 。4.煮鸭子的时候中间要不断往鸭身上浇汁 。5.一定要等到鸭子完全冷却，再切块，这样才能成形 。
###其它资料参考###1、材料：鸭子1只、香料（香叶、八角、干辣椒、桂皮、草果）大蒜、生姜、椒盐 。
2、在鸭子挑选时最好挑嫩一点的草鸭 。
3、用椒盐均匀涂抹在鸭子上腌制1~2个小时 。椒盐既有盐的咸度又有香味 ， 而且容易入味 ， 这样卤出来的鸭子会比较容易进味而且很香哦 。
4、用高压锅或者电压力锅煮半小时即可 。
###其它资料参考###卤鸭是我们当下经常吃到的一道美食，卤鸭是一道有着悠久发展历史的菜品 ， 经过几百年的传承和发展，每个地方根据地方的口味不同也已经发展形成了不同流派和风格的卤鸭 。尤其是在改革开放以来，各地的卤鸭制作艺人在传承传统的技艺的基础上，不断开发研究，不断创新进，在制作方法、配料、口感等方面不断改善，制作出来的卤鸭子，骨香肉酥，皮薄肉瘦、肥而不腻 ， 色香味俱全，每个地方的卤鸭都既具有独特的地方风味，又保留了民族传统手工制作技艺，都是使用百年卤水精心卤制，选择的材料也非常的独特用心，用料考究 ， 形成了独特卤鸭制作的体系 。今天我们就来谈谈我们卤鸭的制作方法吧！
首先我们需要准备制作卤鸭用到的材料有：鸭子、冰糖 、大蒜、 茴香 、桂皮、 葱、料酒、香叶、干辣椒 、生抽、老抽 。
我们需要买嫩的草鸭，处理干净鸭子后，把鸭子放入装有水的锅里水开后，出现大量浮沫时关火 ， 取出鸭子清洗干净后，再次起锅防水放入葱结在放入鸭子，加入适量的生姜、料酒、茴香、香叶、桂皮、蒜头、干辣椒 、生抽 ， 少许的老抽（调色），冰糖，具体调料多少可以根据自己口味来放入，调大火烧开后转小火，闷煮一小时左右期间记得适量的翻一下鸭子以免鸭子会焦糊 ， 当我们煮到40分钟左右的时候，可以开盖用勺子将汤汁淋到鸭子身上，让鸭子的色调更加的均匀 ， 同时我们还要注意观察汤汁情况，当我们发现汤汁还有很多而鸭子却已经熟了的时候，那我们就可以就开大火收汁 ， 如果汤汁很少而鸭子还不熟时，我们要适当加些开水进去煮久一点 等汤汁准备干的时候关火即可 。

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