一般来说，将洗净后的香肠下锅后烧开水，加上一点醋可分解亚硝酸 ， 再转小火煮上20-30分钟即可 。水煮香肠时一定要冷水下锅 ， 这样水分才能慢慢渗入肉的组织中，使干瘪的火腿更加滋润 。如果是沸水下锅 ， 肉表面蛋白质受热急剧收缩，影响亚硝酸盐的渗出 。
参考资料来源：百度百科-香肠 （菜品）
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