2.北方酱汤
原料：A色拉油1500克 。B牛腿骨2500克，猪腿骨3000克，老鸭2000克，老母鸡2500克 。C甜面酱750克，冰糖300克 。D葱1000克，姜500克，罗汉果3个，大蒜500克，八角、花椒、香叶、香菜、白芷、良姜、山楂片各50克，小茴香、肉豆蔻、山奈、桂皮各75克，罂粟壳100克，丁香30克 。E料酒300克，老抽200克，生抽350克 。
调制：把色拉油倒入炒锅内，烧热后放入砸碎的冰糖用小火炒四分钟，放入甜面酱用小火炒两分钟后取出备用；倒入剩余的色拉油，烧热后放入D小火翻炒二十分钟，捞出放入料包内；把牛腿骨、猪腿骨、老鸭、老母鸡洗净切成块，放入沸水中，用大火氽五分钟，捞出入不锈钢桶中，加清水，用大火烧开，撇去浮沫后加入之前炒好的料 ， 和E料调味后用小火熬五小时 。
3.广式精卤
原料：
A.清水3500克,美极鲜酱油1500克,江门兰花牌生抽王1500克,玫瑰露酒500克,绍兴产花雕酒1000克,冰糖1500克,盐50克,双桥味精30克,家乐鸡精粉20克 。
B.猪骨2500克,老鸡3000克,虾干300克 。
C.花椒、八角、茴香、草果各30克,罗汉果2个,甘草、香叶、桂皮、沙姜各20克,香茅、丁香各10克,陈皮8克,当归、干红椒各5克 。
D.鸡油500克,葱、姜、干葱头、蒜头各50克,香菜头80克 。
调制：猪骨、老鸡剁成块，入沸水中用大火氽十分钟捞出；C料入沸水中用大火氽五分钟，捞出包成香料包；葱、姜、干葱头、蒜头、香菜头入烧至四成热的鸡油内用小火炒十五分钟 ， 捞出原料，入不锈钢桶中，加料包、所有A料、B料大火烧开,转中火烧四小时，过滤即可 。
4. 川式卤汁
材料：八角25克、桂皮15克、小茴香15 25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3 5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5 15克、生姜100克、大葱150克、料酒100克、冰糖350 500克、味精15克、精盐350 500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个 。
调制：将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份 ， 分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口，姜洗净拍破，葱连根须洗净挽结；将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入五百克的沸水搅匀，即是糖色；把锅置火上，掺入鲜汤，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，新鲜卤水就做好了 。
鹅肉营养丰富，肉质鲜嫩，味道鲜美，用来做卤鹅，香味浓郁，好吃不油腻，想要做出来的卤鹅不发柴，鹅肉的选择很重要，要整只鹅下锅卤制，卤制的火候很重要，这样做出来的卤鹅肉质软烂，香嫩入味，好吃不油腻 。
鹅肉营养丰富，肉质鲜嫩，也是生活中经常会吃的肉类，相信很多人都有喜欢吃鹅肉，鹅肉的做法也是有很多种，炖、炒、卤，都非常的好吃，我也是是很喜欢吃鹅肉，每隔一段时间，都会买上一只卤鹅来吃，自己在家做，制作也是很简单，很多人会说自己在家做的卤鹅鹅肉发柴，那是没有掌握好技巧，下面就来分享一下怎么样卤鹅不会柴 。
一、卤鹅不会柴小技巧1、卤鹅想要不发柴，鹅的选择也是很重要，要选择新鲜的，养殖时间短一点的鹅，养殖时间长的老鹅，不仅不好炖烂，肉还会发柴，嫩一定的鹅膘肥肉嫩，味道鲜美，用来做卤鹅非常的好，不仅不会发柴，味道鲜美还不油腻 。
2、卤鹅不会发柴，卤制的时候，火候很重要，一定要用文火慢卤，时间要足，不能急，只有这样慢慢的卤，卤出来的鹅肉才会不发柴，大火卤制虽然熟的快 ， 但是卤出来的鹅肉会发柴 。
相关经验推荐
- 冷冻的饺子能放多久
- 冷冻烤肠烤多久才好
- 草胺磷多久死草，喷洒后多长时间下雨有效
- 冷冻生鸡腿煮多久能熟
- 猫一天要睡多久 猫咪晚上精力旺盛吗
- 冷水焯多久
- 莲子放白糖可以放多久
- 乙肝小三阳可以打新冠疫苗吗 新冠疫苗打了之后多久可以有抗体
- 长沙康德医院核酸检测多久出结果
- 料理机做果汁多久