卤鹅的用料
鹅 1只（约2500g） 、 南姜（或生姜） 2-3片 、 沙姜粉 1汤匙 、 干辣椒 4个 、 桂皮 1小块 、 八角 3-4个 、 丁香 1小勺 、 草果 3-4个 、 甘草 2片 、 香叶 3片 、 小茴香 1小勺 、 玫瑰露酒 2勺 、 片糖 1块 、 老抽 3勺 、 生抽 3勺 、 鱼露 2勺 、 葱 3根
卤鹅的做法
1/13
准备好一只光鹅和卤料 。
2/13
将除南姜之外的香料放入布袋中加入沙姜粉，包扎好口子 ， 备用 。
3/13
光鹅洗净，剪下脚和翅膀 。
4/13
锅中水烧开，放入鹅，煮5分钟 。
5/13
再冷水冲洗一下，沥干水分 。
6/13
在鹅肚子里放入南姜 。
7/13
将脚翼一起放入鹅肚子里 。
8/13
准备一只大锅，倒入能刚好淹没鹅肉的清水烧开后，加入卤料包，葱结 ， 加入2勺鱼露、3勺生抽、3勺老抽和1片片糖 。
9/13
加入2勺玫瑰露酒，烧开 。
10/13
放入鹅，大火烧开 ， 小火慢卤35分钟后，关火焖30分钟 。（老鹅需要增加卤煮时间约1小时） 。
11/13
卤好的鹅肉 。
12/13
捞出切成块 。
最后一步
吃前淋上卤汁即可 。
我天天炖鹅，因为我的店就是铁锅炖，炖90分钟，小火泡1小时，停火泡1小时OK，绝对不柴 。主要还要看鹅的生长周期长短，还有就是饲料喂养还是放养 。
###其它资料参考###【全网最全录制时间表-新】
这是全网最全的卤制时间表，你最好点赞收藏，因为你一定用得着 。有个细节要注意，
这里的浸泡时间是以一般的不锈钢桶为标准 ， 如果你使用的是保温桶或者翅片桶，那你的浸泡时间要减半 。
鸡货类：
1、鸡翅尖，焯水2分钟 ， 卤5分钟，泡60分钟 。
2、鸡爪，焯水3分钟 ， 卤5分钟，泡60分钟 。
3、鸡小腿 ， 焯水3分钟，卤20分钟，泡90分钟 。
4、三黄鸡，焯水3分钟，卤20分钟，泡90分钟 。
5、鸡胗，焯水3分钟 ， 卤25分钟，泡90分钟 。
6、鸡心 ， 焯水3分钟，卤25分钟，泡90分钟 。
7、鸡腿 ， 焯水4分钟，卤30分钟，泡90分钟 。
8、老鸡，焯水5分钟 ， 卤2小时，泡2-3小时 。
9、鸡架，焯水3分钟，卤20分钟，泡40分钟 。
鸭货类：
1、鸭脖，焯水3分钟，卤30分钟，泡90分钟 。
2、鸭掌 ， 焯水3分钟，卤30分钟，泡90分钟 。
3、鸭头，焯水2分钟，卤25分钟，泡90分钟 。
4、鸭翅，焯水3分钟 ， 卤25分钟，泡90分钟 。
5、鸭腿，焯水3分钟，卤30分钟，泡90分钟 。
6、鸭肠，焯水1分钟，卤1-2分钟 ， 无需泡制 。
7、鸭舌，焯水2分钟，卤10分钟，泡60分钟 。
8、鸭心，焯水3分钟，卤25分钟，泡90分钟 。
9、鸭胗 ， 焯水3分钟，卤25分钟，泡90分钟 。
10、鸭板肠 ， 焯水1分钟，卤10分钟，泡35分钟 。
11、鸭架 ， 焯水2分钟，卤20分钟，泡40分钟 。
12、鸭锁骨，焯水2分钟，卤35分钟 ， 泡80分钟 。
鹅货类：
1、潮汕老鹅，焯水4分钟，卤2小时 ， 泡2小时 。
2、嫩鹅，焯水2分钟，卤50分钟，泡1小时 。
3、鹅翅，焯水3分钟，卤30分钟，泡90分钟 。
4、鹅腿，焯水3分钟 ， 卤30分钟，泡90分钟 。
5、新鲜鹅肝，不焯水，卤5分钟，泡3小时 。
6、鹅掌，焯水3分钟，卤30分钟，泡90分钟 。
猪货类：
1、猪蹄 ， 焯水8分钟，卤1-2小时，泡80分钟 。
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