里脊条怎么炸的酥脆 _里脊

怎样炸里脊肉酥脆？

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炸里脊时，上浆只用面粉是错误的，加点“它”，里脊又香又酥脆。今年猪肉价格是一路飙升，而里脊肉的价格也是翻倍的涨，饭店里的炸里脊也是翻倍的涨，以前是48元，现在78元还是保本，如果你去吃饭，只点一盘炸里脊，那么对不起，不做，因为根本没有利润而言。算来算去，还是买里脊回家自己炸划算，而且干净卫生，吃着放心，今天就分享一下我给儿子做的炸里脊，而且在儿子班级获得一致好评。
很多人炸里脊最常遇见的问题就是炸出来的里脊软塌塌的，一点也不错酥脆，而且无论从口感和颜色上都无法和饭店的相媲美，炸里脊不仅要看色泽而且还要做到外焦里嫩，炸里脊时，直接下锅炸是错误的，面糊调对了，里脊焦黄酥脆真好吃。
首先，我们把买回来的里脊清洗干干净，切成大概1厘米厚的大片，然后切成长条，接着我们把里脊腌制一下：加入1勺盐、料酒、生抽、葱段和姜片，腌制30分钟，使之充分入味。
第二，腌制好的里脊肉中打入一个鸡蛋，然后充分抓匀，使鸡蛋液充分的被里脊吸收，这样炸出的里脊肉会更加嫩，然后加入等量的面粉和淀粉，有些人上浆只加面粉，这样做是完全错误的，炸出来的口感会是硬邦邦的，加点它，这里的它是淀粉，这样炸出的口感才会酥脆金黄。用手再次抓匀，使每个里脊都均匀的裹上面粉和淀粉，有些人习惯是调面糊去蘸，但我认为这样做要好一些，从来没有失败过。
第三，起锅加油，油要放的稍微多一点，这个选油也是很关键的，最好用玉米油，因为花生油太香了，炸出来口感会稍微差一点点。油温五成热，放入里脊，中火慢炸，火候一定要掌握好，千万不要炸大了，炸大了不但颜色不好看，而且会有一股苦味。炸里脊我一般都是一次成型，不复炸，有些人喜欢稍微焦一点的，可以复炸一次。
一块大里脊，炸了满满一盘子，儿子隐不住，已经开始偷吃了，吃着也不忘记捧他老爸的臭脚，连呼“好吃，真好吃”，看着儿子的吃相，我也满足的笑了。炸里脊的技术要点：第一，里脊肉要提前腌制入味。第二，加入鸡蛋后要抓匀，这样里脊肉才会更滑嫩。第三，加入等量的面粉和淀粉，这样炸出来才会酥脆。

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所需材料：猪里脊半斤、鸡蛋1个、豆油、盐适量、白胡椒粉半茶匙、姜粉半茶匙、料酒1汤匙、淀粉5汤匙、生抽1汤匙、
做法步骤：
1.把里脊先切成厚片，再切成段。
2.把里脊放在大碗内，加入白胡椒粉、姜粉、料酒、生抽，用手抓匀，把肉段抓至有粘性。
3.磕入鸡蛋，再加入淀粉，1汤匙豆油。拌糊时，加入鸡蛋可以增色，加入油，炸出的肉段比较酥。
4.用手抓匀，使淀粉都均匀地裹在肉段上，糊不要太稀。
5.锅内加入油烧热，加热至7成热，如果掌握不好油的温度，先下入一块里脊，马上里脊的周围马上浮起密集的小泡，油温就可以了，逐块下入肉段炸制，把肉段炸至定型，把肉段捞出，如果锅里油量不多，把里脊分2批炸制，炸肉段时不要一下都倒进油锅里，那样就会容易炸成一团了。
6.升高锅内油温，加热至7成热，下入肉段复炸，将肉段炸至外表金黄，酥脆，将肉段捞出，沥净油，装盘，上桌时再配上椒盐蘸食，小朋友吃也可以配番茄沙司也可以，一盘干香酥脆的干炸里脊就做好了。