用什么酱做酱瓜好吃 _黄瓜

酱瓜怎么腌制方法？

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酱瓜也就是酱黄瓜，是一种用黄瓜腌制而成的食物，也是人们的餐桌上，比较常见的小菜之一。当然，酱黄瓜如果是买来的话，那么肯定没有自己制作的健康，正因此，如今不少人都会选择自己制作酱黄瓜来食用。那么，酱黄瓜怎样腌制比较好吃呢？下面就为大家推荐几种方法！
一、做法一
1、黄瓜用清水洗净，花生米用温水浸泡去皮备用。
2、黄瓜、鲜辣椒放入容器内，加入食盐揉搓片刻。
3、黄瓜放入带眼的滤筛锅。
4、保鲜袋装入足量水备用。
5、黄瓜放入滤筛锅中压上水袋，腌制的过程中，要多对腌制的黄瓜簸动几次，利用撞动逼出黄瓜自身水分。
6、黄瓜腌制好后，挤去水分；锅中加入半瓶酱油、一勺白糖小火熬制出有甜酱味出现即可。
7、锅中倒入少许油爆香八角，关火冷却至凉。
8、将黄瓜、花生米放进容器，倒入腌汤进去腌制24小时即可。
9、食用时随吃随取。
二、做法二
腌酱瓜有三道工序。第一是做豆瓣酱。取五六斤面粉和成面团，搀入一斤多打烂的熟豆瓣，拌匀，搅和，把它们放在蒸笼里蒸熟。接着把熟面团搓细，切成一个个小方块，把它们放在小匾里，上面盖上麦秆，让它们发酵。约过半个月后，小面团四周长出了霉菌，变成了酱黄。把酱黄放在外面晒一二天，然后把它们放在淡盐水（水要开水，一斤酱黄加三四斤开水、二两食盐）的酱缸中，把酱缸放在太阳下曝晒，二三天后，用手把酱黄捏烂，六七天后，酱黄就在成了豆瓣酱。第二是制瓜爿。把生瓜剖开，取出瓜子，切去屁股，洗尽后放在缸里腌渍，晚上腌，白天晒，主要是去掉一些水份，二三天后就成瓜爿。最后是将瓜爿浸在酱里腌渍，四五天后即可食用。腌酱瓜最好在大伏天，这样腌成的酱瓜香甜脆嫩，作为吃粥的佐料，可增进食欲。
三、注意事项
买的咸菜无论多好吃，里面总是放了防腐剂等添加辅料。而自己做的吃着放心，没有任何食品添加剂。口感好，也不是很咸。早上熬一锅小米粥或者喝牛奶吃主食的时候，都可以用自制小咸菜佐餐

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主料:南瓜300g 山药300g 猪肉末200g 酱黄瓜100g
辅料:葱适量姜适量蒜适量红辣椒适量酱油适量料酒适量糖适量盐适量鸡粉适量醋适量
步骤
1. 主要材料
2. 葱、姜、蒜、红辣椒切末，酱瓜切小丁
3. 南瓜带皮切成0.5cm厚的片状，山药去皮后切成和南瓜片等长的段，中间对半切开
4. 将山药泡在加了少许白醋的水中，防止氧化变色
5. 炒锅上火放适量油烧热，下入猪肉馅炒散
6. 待肉末发白后下入葱姜蒜、辣椒末，煸炒出香味后烹入少许醋和料酒去腥提香
7. 加入适量海天有机酱油
8. 加入酱瓜丁，并放少许糖、盐、鸡粉调味
9. 加入50至100ml炖煮至汤汁略微浓稠即可
10. 煮好的酱瓜肉燥也可以直接用来拌面、拌饭都很好吃
11. 将山药冲洗沥干和南瓜整齐码放在盘中，上面浇上适量的酱瓜肉燥
12. 放入开水锅中蒸约15至20分钟左右，只要南瓜蒸熟即可，山药中间略脆口感也很好。

###其它资料参考###1.选择顶端带刺的新鲜黄瓜，洗净后放入缸中。一层黄瓜，一层盐，上面还有一块很重的石头。