2.每天翻缸一次，持续1周，腌制1-2周 。
(腌制槽要放在阴凉通风处，避免阳光暴晒和高温，防止黄瓜受热发黑) 。
3.取出腌黄瓜，用清水浸泡5小时以上 ， 换水两次 。
然后取出少许水 ， 装入布袋(每袋2公斤)，放入黄酱中腌制，每日早中晚各切一次 。
4、春夏冬季5天，夏秋3天 。出罐后沥干酱汁，放入面糊中继续腌制 。
每天早上、中午、晚上各烤一次 。春、冬季5天，夏、秋季4天 。
黄瓜600g辅油、盐、酱油、蒜、姜、糖 。
练习步骤
1.黄瓜洗净，晾干，切成细条，放入盆中，撒上盐 。用手抓一下，尽快控制黄瓜的含水量 。
2.把黄瓜腌透，控制水分出来 ， 把水倒掉，准备晾干 。
3.摆好，放在阳光充足的地方 。你最好在中间把它翻过来 。
4.你可以在阳光下这样做 。
5.姜，蒜，用斜刀切大块备用 。
6.差不多，一层黄瓜一层姜片，蒜片摆在一个盆里 。
7.开始烹油 。油热的时候放点大料，爆香，倒入酱油，少许糖，油开了就关火 。
8.油冷却后 ， 倒入黄瓜盆中 。用油黄瓜抹平就行了 。
9.密封起来，过一两天就可以吃了 。咸咸的还带点甜味，又脆又好吃 。
技巧
1.腌制过程中不要接触生水 。姜和蒜在切之前也要晒干 。
2.黄瓜必须被晒成褐色，直到被盐腌出来 。
加水腌制黄瓜使其脱盐 ， 冬季冲洗三次，夏季冲洗两次，换水时注意轻捞轻放 。
捞出后沥干水分 ， 先用二酱腌制2-3天，
然后按照100斤酸黄瓜配75斤甜面酱的比例，沾酱 。
蘸食时间冬季20天，夏季10天 ， 即成一种味道香甜、酱香浓郁、鲜嫩可口的甜腌黄瓜 。
材料:1公斤黄瓜
辅料:辣椒200克，蒜2头，姜50克，香菜10根，盐1汤匙 ， 白糖200克，
有色油3大勺，酱油300g，味达美酱油2大勺，白酒4大勺 ， 红辣椒10个，花椒1大勺 。
黄瓜洗净，切成粗条 ， 加入1汤匙盐和2汤匙糖，腌制大半天 。
中间翻几下 ， 直到黄瓜完全沥干 。
2.尽量把黄瓜条挤干 。3.把它放在一个大碗里 。
4.加入剁碎的辣椒，切片的姜和蒜 ， 芫荽茎和芫荽根 。
5.起锅 ， 烧热，放入色拉油，爆香姜片，放入干红辣椒和花椒，小火煸炒至香 。
6.加酱油 。7.加入味达美酱油 。8.加入白糖 。
9.大火煮沸1、2分钟后，加入白酒，立即关火 。
10.待汤汁凉至温热，将汤汁和调料倒入一大碗黄瓜中 ， 拌匀 ， 腌制 。过一段时间就可以吃了，2、3天就更入味了 。
###其它资料参考### 酱瓜怎么腌制才好吃
酱瓜怎么腌制才好吃呢？腌制酱瓜是一道家常小菜，清香的黄瓜味道和浓郁的酱香味结合，再搭配一碗大米粥，即清淡可口 ， 又非常的好吃 。所以学起来，跟我学个腌制酱瓜，做个尝尝吧！
酱瓜怎么腌制才好吃1
在每年的夏季农村的人，都会在屋顶或角落准备几口大缸 。这不是用于装水而是准备制作酱瓜用的，制作酱瓜会先腌制后清洗晾晒最后才进行腌制 。以前做的酱瓜是又咸又难吃，但是现在不一样 。为了健康追求低钠，我们可以制作少量适合自己口味的酱瓜 。今天的美食分享就把这一做法分享给喜欢美食的您，在夏季非常适合用于下粥 。所以学起来做个尝尝吧！
食材清单
黄瓜10条
红辣椒2个
青泡椒4个
熟白芝麻1匙
芝麻油1小匙
白砂糖3匙
生抽适量
高度白酒2匙
盐5匙
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