4、一上桌就秒没的开胃凉拌菜，鲜香解油腻 。
凉拌双耳：
1、准备食材，黑木耳用温水泡发一小时，银耳用凉水泡发30分钟，银耳泡发好以后，在水管上冲洗干净，用剪刀去掉银耳的根部，攥干水份 。
2、泡发好的木耳 ， 在水管上冲洗干净，把木耳和银耳，撕成小朵，洗好后放入锅中，煮3-5分钟左右 ， 焯水后捞出放入凉开水里过凉 。
3、双耳放入碗中，放入蒜末，锅里烧油 ， 放入干辣椒、花椒粒，烧好的热油泼在上面 ， 更能激发出香味 。
4、开始调料汁，根据个人的口味，1勺盐、1勺半生抽、1勺醋、适量白糖，搅拌均匀，撒香菜点缀，装入盘中，开胃下饭，经常食用，对身体有很大的好处 。
凉拌黑木耳：
1、把黑木耳放在水中，凉水浸泡3个小时，开水下锅 ， 放入黑木耳焯烫1分钟，捞出用凉水冲洗一遍，控干水分 。
2、碗里放入盐小半勺、陈醋12克、白糖、鸡粉、味极鲜生抽20克，再把蒜末倒在上面，上热油，把味汁搅拌均匀备用 。
3、碗中放入黑木耳和辣椒，把料汁浇在上面，充分地搅拌均匀 。
4、装盘开吃，清脆爽口的凉拌木耳，简单快捷，口感好，一年四季都适合的凉拌菜，必不可少 。
###其它资料参考###当然要煮了 。水烧开后到进木耳煮3分钟 。拿出沥干水分 。在加入调料就可以了 。
拓展资料
凉拌木耳是一道家常凉菜,主要食材是木耳,以辣椒、香菜等配料拌制而成 。清爽适口,营养丰富,尤其适宜夏季食用 。凉拌木耳的营养价值具体如下:
木耳
1、木耳含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维,其中蛋白质含量和肉类相当,铁比肉类高10倍,钙是肉类的20倍,维生素B2是蔬菜的10倍以上,木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素,被称之为“素中之荤” 。
2、木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血 。
3、木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用 。
4、木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用 。
###其它资料参考###凉菜拼盘制作凉菜拼盘的方法与技巧
制作凉菜拼盘的方法与技巧
[]二、冷菜装盘的方法：大致有排、堆、迭，围、摆、复等六种各种装盘的形式和方法 ， 都是与原物料的加工成形(条、片、块、段等)密切相关的 。因此，冷菜装盘 ， 有赖于刀工的配合 。
1.排：将熟料平排成行的排在盘中叫排 。排菜的原料，大都单盘、拼盘、花色冷盘等三种 。用较厚的方块或腰圆块(椭圆形)，且有各种不同排法：如“大腿”宜诽成锯齿形 ， 逐层排迭，可以排出多种花色 。“油爆虾”或“盐水、虾”宜剥去头部的壳后，两只一颠一倒拼成椭圆 。
2.堆：堆就是把熟料堆放在盆中，一般用于单盆，如荤菜中的卤盹肝、酱牛肉、叉烧肉、油爆虾等 ， 素菜中的拌干丝、卤汁面筋、拌双冬等 。在堆的时候也可配色，堆成花纹，有些还能堆成很好看的宝塔形 。
3.迭：迭是把加工好的熟料一片片整齐地迭起，一般造成梯形，迭时需与刀工结合起来，随切随迭，切一片迭一片 ， 迭好后铲在刀面上，再盖到已经用另一种熟料垫底盖边的盆中 。如火腿片、白切肉片、猪舌、牛肉、羊羔、盐水盹、卤腰、如意蛋卷、素火腿等，都是采用这种装盘方法 。
4.倒：将切好的熟料，排列成环形)层层围绕，叫做围 。用围的装盘方法，可以将冷盘制成很多花样 。有的在排好主料的囚周 ， 围上一层辅料来衬托主料，叫做围边 。有的将主料围成花朵，在中间用另一种辅料点缀成花心 ， 叫做排围 。如将皮蛋切成瓦楞、形围成花形，中心撮一些火腿未或肉松，作为花心 ， 形状就更美观 。
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