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老火靓汤怎么保存( 二 )

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3、正确掌握火候：任何食物都有蕴藏着丰富的营养价值 ， 而有些食物，温度过高，会破坏自身的营养，而有的食物，温度过低是无法发挥其真正的营养，所以煲汤时，应该掌握好火候，火候掌握得恰到好处，才能将食物真正的营养价值逼出来 。
###其它资料参考###玉竹猪瘦肉汤
组成：玉竹30克，瘦猪肉150克，精盐、味精适量 。
制法：先将玉竹洗净切片，用纱布包好，瘦猪肉洗净切块，然后一同放入砂锅内，加清水适量煎煮，熟后加精盐及味精调味即成 。
适应症：养阴，润肺，止咳 。适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核，干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症 。
用法：吃肉喝汤 。
◆北杏猪肺汤
原料：猪肺250克北杏10克姜汁食盐适量
制作：猪肺切块洗干净，与北杏加清水适量煲汤，汤将好时冲入姜汁1～2汤匙，用食盐调味即成 。
　用法：饮汤，食狸肺 。每日2次，随量食 。
功效：止咳化痰 ， 补肺 。适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症 。
◆雪耳红枣炖乳鸽
主料：乳鸽
配料：雪耳、红枣
作法：将乳鸽净膛后，从中斩开，用开水烫过，放入高汤中，加入雪耳、红枣及其它调料，放在文火上炖一个半小时即可 。
特点：此汤具有清肺、养颜、补血之功效，低脂肪、粗纤维，是入秋季节滋补之上好佳品 。
◆枸杞菊花煲排骨
材料：排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小块 。
做法：1.将洗净的排骨切成约1寸大小备用 。排骨可选择肋排，或者用腔骨煲汤也很好 。
2.将枸杞、菊花用冷水洗净 。菊花放入多少应因人而易，因为菊花带苦味 ， 小孩儿吃可少放一点儿 。
3. 放约8碗水烧开 ， 加入排骨、姜及枸杞 ， 大火煮开后改用中火煮约30分钟 。菊花在汤快煲好前放入 。
4. 加适量盐 ， 即可 。
【老火靓汤怎么保存】食效：清热、解毒、明目、养颜、祛痘 。
◆番茄百合猪肝汤
材料：猪肝300g，小番茄4个 ， 百合适量 ， 姜3片 。
做法：1. 猪肝切薄片 ， 用开水烫一下，捞出 。猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比较好 。
2. 将猪肝腌制约10分钟 。如果想让猪肝充分进味，可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量 。腌制时应用手抓，使调料充分混合 。
3. 番茄切块，与百合用中火煮约10分钟，加入姜片 。煲汤用的番茄应挑选手感较硬的 。切前先用开水烫一下，这样易将外皮剥掉，不会有皮浮在汤上 。百合如选用新鲜的，应挑选表皮洁白光鲜的 。如用干百合 ， 可适当延长煲煮时间 。
4. 加入猪肝及适量调味料 ， 中火煮30～40分钟即可 。
食效：补血、润肺、清火 。
◆苹果银耳瘦肉汤
材料：瘦肉400g，苹果1个 ， 蜜枣6颗 ， 银耳、胡萝卜适量 ， 姜3片 。
做法：1. 瘦肉切厚片，苹果去心切块，胡萝卜切块 。苹果和胡萝卜不用去皮，因为果皮营养很丰富 。但苹果籽容易上火，一定要去掉 。此款汤易将味道释放出来 ， 所以煲好后不仅汤好喝 ， 瘦肉味道也很鲜美 ， 建议选择后臀尖切较小块 。中老年人食用宜选择精瘦肉，小朋友食用不妨选择五花肉，汤的口感会更好 。
2. 在锅中加入约6碗水，放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开后，再用中小火炖约30分钟
3. 将银耳洗净 ， 泡软 。在起锅前20分钟放入锅中 。

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