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老火靓汤怎么保存( 六 )

生活百科咸鱼


做法：1、将洗净的排骨切成约1寸大小备用 。排骨可选择肋排，或者用腔骨煲汤也很好 。
2、将枸杞、菊花用冷水洗净 。菊花放入多少应因人而易，因为菊花带苦味，小孩儿吃可少放一点儿 。
3、放约8碗水烧开，加入排骨、姜及枸杞 ， 大火煮开后改用中火煮约30分钟 。菊花在汤快煲好前放入 。
4、加适量盐，即可 。
食效：清热、解毒、明目、养颜、祛痘 。
◆枸杞菊花煲排骨
材料：排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小块 。
做法：1、将洗净的排骨切成约1寸大小备用 。排骨可选择肋排，或者用腔骨煲汤也很好 。
2、将枸杞、菊花用冷水洗净 。菊花放入多少应因人而易，因为菊花带苦味，小孩儿吃可少放一点儿 。
3、放约8碗水烧开，加入排骨、姜及枸杞，大火煮开后改用中火煮约30分钟 。菊花在汤快煲好前放入 。
4、加适量盐 ， 即可 。
食效：清热、解毒、明目、养颜、祛痘 。
◆番茄百合猪肝汤
材料：猪肝300g，小番茄4个 ， 百合适量，姜3片 。
做法：1、猪肝切薄片，用开水烫一下，捞出 。猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比较好 。
2、将猪肝腌制约10分钟 。如果想让猪肝充分进味，可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量 。腌制时应用手抓 ， 使调料充分混合 。
3、番茄切块，与百合用中火煮约10分钟，加入姜片 。
煲汤用的番茄应挑选手感较硬的 。切前先用开水烫一下，这样易将外皮剥掉 ， 不会有皮浮在汤上 。百合如选用新鲜的，应挑选表皮洁白光鲜的 。如用干百合 ， 可适当延长煲煮时间 。
4、加入猪肝及适量调味料 ， 中火煮30～40分钟即可 。
食效：补血、润肺、清火 。
◆苦瓜凤梨煲鸡
材料：鸡肉500g，苦瓜2条，凤梨半个，姜1小块 。
做法：1、鸡肉切块备用 。可选择翅膀、腿肉或整只，根据个人喜好及食用者人数而定 。两人食用 ， 建议选择大腿肉，鸡块不宜切得太小 。
2、苦瓜去籽切片 。害怕苦味的人可挑选颜色浅绿、表面疙瘩大的苦瓜 ， 苦味会比较轻 。但从食效上来讲，苦味越重越好 。同样苦瓜不宜切薄片，以防煲化 。
3、凤梨洗净切块 。
凤梨选择新鲜的最好 ， 洗净切大块后 ， 可放盐、一点儿酒腌一下以利保存 。如果不是当季水果，可用糖水罐头代替 。
4、加水至半锅（约6饭碗） ， 放入所有材料 ， 加适量料酒大火烧开，再改为中火煲约1小时左右，加适量盐，即可 。
食效：清热解渴 ， 增强免疫力 。
###其它资料参考###药材熏硫磺是以前传统的做法，因为广东温度比较高 ， 而且湿度十分大，不熏硫磺的话很难保存 ， 但现在不晓得为什么会变成直接撒硫磺粉在药材上，这样危害是很大的 。
药膳中的药材通常需要浸泡一段时间，一是为了使表面的灰尘更容易清洗，二是为了把表面熏到硫磺的洗干净 。但是撒了硫磺粉的药材是没办法洗干净的，硫磺是微溶于水，学过化学都知道微容意思就是基本不容于水，所以清洗是没办法洗干净的 。买到含硫黄的药材唯一解决办法就是丢掉不要 。
如何分辨是否含硫磺：
1：看
看看药材是不是正常的颜色，如果药材发白 ， 是不自然的灰白色 ， 那就要再验清楚了 。
2：摸
有硫磺的药材不会十分干的，就是因为不够干才会用硫磺 ， 重称之余还方便保存 。

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