老火靓汤怎么保存 _咸鱼

老汤怎么保存？？

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有两个方法：
1、不能够断火，让汤一直在火上煮，而且早晚都要各煮开一次；
2、就是冷冻，老汤做好之后过滤干净，将老汤给冷冻起来，之后至少每星期煮开一次。
扩展资料：
老汤的安全性
1、关于老汤或者高汤。老汤或高汤虽然流传甚至上百年，但是每次用剩下的汤时都会加水和新的食材，这样可以冲淡亚硝酸盐的浓度，而且老汤或者高汤每天都会重复加热，可以杀死其中可能存在的致病菌。所以这种老字号铺子里的一锅高汤持续使用，人吃了一般不会影响身体健康的。
2、关于老卤水，从化学成分上分析，卤水中含有氯化镁，而镁是人体需要的矿物质之一，适当摄入对身体是有益的，但如果大量摄入会造成中毒。
在一些老字号店里使用的老卤水每次都会不断加新的水和新的食材佐料，所以每次相当于一杯水喝掉一部分然后再加喝掉的那部分水。
在这个过程中老卤水内的亚硝酸盐、重金属等有害物质也会不断被冲淡被稀释，而且老卤水也会每天进行煮沸加热，细菌，病毒等微生物是难以存活的，所以老卤水不会危害人体健康。

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冰栋的老火汤如果是放在下层的速冻箱，最好是3至4天就食完，不能超过1个星期，若是放在上层的冷藏，最多能放2天。
新鲜的猪肉，放在速冻箱，最大冷藏期是半年。但最好是半个月之内食完，因为猪肉中含有蛋白质，在零下2℃到零下4℃这个过程，蛋白质是最容易发生变性的，只要冷冻过程中经历这个温度，那么蛋白质就会变性，而且，肉经过冷冻又解冻，在这过程中细胞也会被破坏，维生素、矿物质也会有所损失，在肉化冻时我们经常看到有一些黏稠的液体流出来，那就是流失的营养。冷冻肉最好按一次用量切成小块存放，用保鲜膜或塑料袋把肉包起来再冷冻，这样隔离空气减少氧化，可以减少脂肪酸败，我们家就是这样冷冻的。可以避免二次冷冻、解冻。
海鲜鱼等最大冷藏期限是3至5个月，如果是咸鱼，鱼干之类的可能可以放到半年。但我之前还看过一篇报道，说是冷冻9个月的鱼比冷冻4个月的鱼细菌能超出10倍。
反正不管是什么冷冻食品，都有一个最大冷藏期限，超过这个期限就没有营养价值了。
###其它资料参考###可以。
南方人喜欢煲汤，有时晚上煲汤过多又不舍得倒掉。尽量不要把炖汤长时间的放在铝锅或者铁锅里面，不然会分解出一些对人体有害的物质，可以直接放在干净的陶瓷碗里，冷凉之后再用保鲜膜密封放在冰箱里即可。
另外，广东人有煲“老火汤”的习惯，认为汤煲得越久越够火候，营养也越好。所以，“老火汤”往往一煲就几个小时。其实，经过长时间的煲煮，许多营养素还遭到破坏，煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多。
老火汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，只能说比白开水多一点点营养。因此，煲老火汤时间不宜过长，一般以两小时以内为宜。
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扩展资料：
煲汤养生应遵循科学之道：
1、选料要鲜，用料要广：煲汤真正的目的就是为了健体养生。煲汤是很有讲究的，而原料就是决定汤品质的首要因素。所以煲汤选材一定要鲜。
2、多食“杂烩汤”：但要注意食物相生相克：多种食物多种营养，多种食物放在一起煮，整个汤的营养会更全面些，但是食物若是相克，反而会起削弱汤的营养，有时还会导致食物中毒。因此，提倡用几种动物或植物性食品混合煮汤，但是要避免食物相克。