醪糟没废酵怎么办 _醪糟

醪糟三四天没发酵好怎么补救？

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【醪糟没废酵怎么办】醪糟三四天没发酵好的补救方法如下：
把酒酿（这时还不能称酒酿，只能称酒米）重新加热到30-35度（夏天室内温度在30度时可以不用加热），可以用蒸（如果是酒酿已经很稀时）和加开水（如果酒酿还硬）。
在酒酿（米）的温度上升到30-35度时重新加酒曲（加酒曲的量和前一次的一样多）充分拌匀，然后采取好保温措施（夏天或室内温度在30度左右时不需要保温）让它重新发酵。采取这样的措施补救后的酒酿一般可以重新发酵，在24-48小时之后同样会变成香喷喷的米酒。
挑选缪糟的方法
1、看原料：醪糟要用糯米进行发酵，这样发酵出来的口感更好，味道更浓，不能看网上说的用剩饭就能做出来美味的醪糟。平常煮的米饭属于粳米，淀粉没有糯米的高，这样发酵出来的醪糟味道跟兑水一样。
2、看配料表：醪糟这种食品不需要太多的配料，只需要酒曲和糯米酒可以了。发酵出来的酸甜口味不要再加糖这类的进行调和，恒温控制出来的醪糟是酸甜相调和的。
3、看形状：熟悉自家醪糟发酵过程的人，都知道最后醪糟装在缸里发酵完成后，它是成团的，不是一颗米一颗米那样分离得很清晰的那种。如果买的醪糟是那种粒粒分明，那是发酵后再装进去的，口感和香味都没有那么浓厚。挑选的时候去选择那种成团的醪糟，这样的口感更好吃。

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酒酿如果在加酒曲24-48小时之后没有任何反应（比如说酒酿没有一点升温的表现和酒香或容器的盖子上没有一点汽水）就证明酒酿没有发酵，这时就要赶紧采取措施补救。补救的方法是把酒酿（这时还不能称酒酿，只能称酒米）重新加热到30-35度（夏天室内温度在30度时可以不用加热）。加热的方法可以用蒸（如果是酒酿已经很稀时）和加开水（如果酒酿还硬）。在酒酿（米）的温度上升到30-35度时重新加酒曲（加酒曲的量和前一次的一样多）充分拌匀，然后采取好保温措施（夏天或室内温度在30度左右时不需要保温）让它重新发酵。采取这样的措施补救后的酒酿一般可以重新发酵，在24-48小时之后同样会变成香喷喷的米酒。如果不小心在做酒时遇到类似问题不妨用此方法试试。
###其它资料参考###重新将糯米饭加入甜酒曲和水拌匀，再次进行发酵即可，下面介绍做法：
准备材料：甜酒曲3g、纯净水750ml
制作步骤：
1、在没发酵的糯米饭上面加凉开水或者纯净水拌匀，表面撒一层甜酒曲；
2、拌匀后，将糯米饭压实；
3、在糯米饭中间掏个小洞，再撒一层甜酒曲；
4、封上密封罐，放入发酵机，36小时后就可以喝上甜甜的米酒了；如果没有发酵机，可以用厚棉被把密封罐围起来盖好；
5、12小时后打开盖子，把糯米饭表面的酒曲拌匀，再隔12小时打开盖子放一下气，顺便观察下发酵情况，有淡淡甜香的酒气飘出来；
6、成品图。

###其它资料参考###1、不要用保鲜膜密封，做甜酒主要是靠根霉的糖化，把淀粉转化为单糖，而根霉生长需要氧气。
2、注意温度，30-40度下曲是没有问题的，夏天不用保温，冬天放在要注意保温，但不知道你放在暖气上是否温度过高，
3、你是用醪糟代替酒曲，这可能是最大的原因。很有可能醪糟里的菌体已经衰老或者死亡。
建议你用安琪甜酒曲试一试。