注意事项
关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透 ， 所以最后一道工序最为重要，而且要味道就顾不到卖相，往往越黑味道越正宗 。
辣椒炒鸡蛋
主料：辣椒350g、鸡蛋2个
辅料：油适量、盐适量
做法：
（1）辣椒去籽洗净切块 。
（2）鸡蛋打入碗中打散 。
（3）锅中放油加入鸡蛋翻炒至熟 。然后盛出备用 。
（4）锅中另放少许油加入辣椒翻炒 。
（5）炒至辣椒断生加入炒好的鸡蛋 。
（6）加盐翻炒均匀即可 。
小贴士
辣椒最好去籽，否则口感不好 。
辣椒酱
做法：
（1）将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好 。
（2）辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料 。
（3）将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀 。
（4）放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内 。
（5）在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口 。
（6）在阳光好的天气 ， 可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味 。
（7）平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱 。
辣椒油
材料：干辣椒100克、花椒20克、姜4片、八角2个、桂皮一小节、白芝麻少许
做法：
（1）准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的） 。
（2）无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒 ， 小火慢慢炒1分钟左右关火 。
（3）待冷却后 ， 取1/3用研磨机磨成辣椒粉末 。
（4）另外2/3磨成辣椒面 。
（5）把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦） 。
（6）冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ， 开中火熬油 。
（7）待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火 。
（8）热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里 。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）
（9）如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可 。记得密封保存 。
###其它资料参考###1.鸡腿洗净，去骨 。
2.将鸡腿切成小块，放入碗中，加入料酒、盐和干淀粉，拌匀，腌制20分钟左右 。
3.红辣椒和杭椒洗净，切成小块备用 。将葱、姜、蒜切成粉备用 。
4.取一个小碗，加入葱花、姜末、蒜粉、酱油、鸡精、盐、糖和水，搅拌均匀制成调味汁 。
5.炒锅放少许油烧热，加入少许香油，放入鸡精炒至变色 。
6.加入红椒和杭椒翻炒 。
8.倒入酱汁，大火翻炒 。
9.倒入水淀粉勾芡 。
10.撒上白芝麻，翻炒均匀即可食用 。
###其它资料参考###煎酿辣椒
材料：猪肉、辣椒、小葱、蒜、盐、白糖、姜、酱油、老抽、料酒、生粉、麻油、豆豉、胡椒粉 。
做法：1、首先将所有的食材都准备好，葱切成葱花、姜切末、蒜和青椒都切碎 。
2、将猪肉清洗干净以后，切成肉泥放入到碗中，加入适量的姜末、蒜末、葱花、盐、糖、料酒、酱油、老抽、胡椒粉、食用油、麻油搅拌均匀 。
3、碗中继续加入适量的生粉搅拌均匀 。同时需要在青椒的内部也涂上生粉，里面用肉馅全部塞满 。
4、锅内加入适量的油 ， 油热了以后 ， 将准备好的青椒房纳入到锅内炸熟 ， 一般呈现肉馅金黄色 ， 青椒表现已经被炸制呈现虎皮状的时候 ， 就可以加入适量的豆豉、蒜末、姜米、料酒、生抽、老抽以及水、麻油、水淀粉搅拌均匀以后，就可以取出直接食用了 。
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