金针菇酱？
文章插图
【材料】：金针菇，尖椒，鸡蛋；
【调料】：淀粉、葱姜蒜、八角、花椒、沙茶酱、五香粉、花椒粉 。
【做法】：
1、金针菇洗净切去老根，青红椒切丝，葱姜蒜切末备用；
2、金针菇撒盐静置5分钟杀去水分 ， 用清水冲掉盐水；
3、金针菇放入蛋液中 ， 然后再放入淀粉中裹匀；
4、锅内放油，烧至六成热下入裹好淀粉的金针菇下去中火炸到略带金黄；
5、炸好的金针菇捞出，放在厨房纸巾上吸去油份；
6、另起炒锅，放少许油，小火爆香花椒和八角；
7、捞去花椒八角后放入葱姜蒜末继续爆香；
8、下入沙茶酱爆香，然后转大火下入青红椒丝煸炒一下；
9、下入金针菇，放入五香粉和花椒粉翻炒均匀即可出锅；
【小帖士】：
1、炸金针菇的时候要散开放，这样比较容易炸透；
2、最后炒的时候一定要快，翻炒几下均匀了就出锅，否则口感就不酥脆了；
3、沙茶酱是咸的，所以不用放盐了 。
还有一种 。
①选用新鲜、风味正的面酱(或豆酱)、辣油、猪肉、金针菇、花生米、春笋、豆酱干 。
②将猪肉洗净，切成肉?。唤鹫牍较淳?，沥干，切成小块，与肉丁一起在油锅中炒熟，待用；将花生在锅中炒熟待用；春笋去皮 ， 切成丁块，与切成小块状的豆腐干一起在油锅中炒熟待用 。
③将面酱 (或豆酱)在油锅中炒15分钟后，倒入上述配料，加味精、食盐等搅拌均匀，加入辣油，拌煮15分钟后出锅 。
文章插图
食材
主料
金针菇
500g
辅料
蚝油
适量
烧烤料
适量
老干妈辣酱
适量
朝族甜辣酱
适量
泰椒
5个
大蒜
3瓣
步骤
1.贮备好食材
2.金针菇去根洗干净，泰椒切碎，蒜切碎
3.金针菇沥干水放入铺有锡纸的烤盘中
4.将韩式辣酱放在金针菇上
5.撒入烧烤料和蚝油
6.最后放入蒜末和泰椒碎
7.用锡纸将菜包好
8.将包好的金针菇放在烤盘上放入烤箱中层上下火，180度烤10分钟即可
9.烤好的金针菇取出即可
10.放入盘中拌匀即可食用
小贴士
1.金针菇要沥干水以免汤汁太多
2.如果锡纸抱起来不紧可以再包一层
###其它资料参考###凉拌金针菇夏天必备的一道小凉菜，尤其是在天特别热的时候，金针菇细细长长的 ， 吃起来非常的爽滑，还有脆脆的那种感觉，尤其是凉拌的这个金针菇 ， 我们只需要把这个金针菇一根儿一根儿地掰好 ， 放在开水里面焯一下 ， 捞出来就可以了 。
凉拌金针菇最重要的是调料汁的调配凉拌金针菇不是在金针菇本身上 ， 而是在于它的调料，在金针菇里面放入麻油是最香的 ， 因为这个金针菇它本身就是滑滑的，入口可能也嚼不太烂，我们就进入胃部了，这个时候，如果你没有这个很好的调料去调和的话，那么我们可能很难去选择金针菇当做我们的这个凉拌菜 。很多人都说这个金针菇嚼不烂，有点不消化 ， 所以我们在做这个凉拌金针菇的时候，我们可以把这个金针菇用热水好好的焯一下，让它软一些，不要那么脆，也或许可以切成段儿 ， 淋上上一些麻油辣椒油，放一些蚝油，海鲜酱油，味道就会非常的好，其实它最重要的还有一味调料就是小米辣，还有蒜末儿，这些都是凉拌金针菇必备的小调料，这个大家都可以拿小本子记下来 。
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