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辣椒鸡蛋怎么做好吃吗( 二 )

生活百科辣椒


尖椒炒鸡蛋的做法：
1、尖椒洗净，去蒂和籽，切条 。
2、鸡蛋打散，加入一点点水和盐 。
3、油烧热，倒入鸡蛋后调小火，慢慢等鸡蛋液凝固，翻炒成块 。
4、盛出鸡蛋，再放油烧热，放入尖椒，炒到尖椒稍软 ， 放入鸡蛋，调入盐、白糖、味精炒匀关火 。
食用价值：
1、尖椒里面含有辣椒素，辣椒素是辣椒的辣味来源，不但具有抗炎及抗氧化作用，还有助于降低心脏病和某些肿瘤增长的风险 。还可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇 。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病 。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒 。
2、每百克鸡蛋含脂肪11～15克 ， 主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收 ， 蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素 。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此 ， 鸡蛋又是较好的健脑食品 。

###其它资料参考### 辣椒炒鸡蛋是一道很平常的家常菜，很多人都会做 ， 也爱吃 。但是做出来的辣椒炒鸡蛋就是没有饭店的好吃，不是辣椒炒黄了就是鸡蛋太老 ， 或者是炒出来不够香，除了辣味还是辣味 。为什么饭店大厨做出来的辣椒炒鸡蛋颜色翠绿、鸡蛋又嫩又香也入味呢？很多人第一步就做错了，不应该放油 ， 按照3步走，您做出来的辣椒炒鸡蛋堪比饭店大厨 。
宝妈家有一位95岁的外婆 ， 她一生最大的爱好就是吃辣椒 。无论是在条件艰苦还是如今的小康日子，每天都要吃辣椒 。她吃辣椒的烹饪方式只有2种，一种是腌制成咸菜，另一种是辣椒炒鸡蛋 。单说辣椒炒鸡蛋，看外婆做的步骤很简单 ， 可味道比饭店大厨做的都好吃 。一起来看看具体我外婆是怎么做的，是哪3步 。
辣椒炒鸡蛋
食材准备:青椒适量、鸡蛋4个、蒜子、生抽、食用盐、食用油
1.我们挑选新鲜的辣椒，辣椒选择薄皮的。外婆种的是老家特有的品种 ， 短小、粗壮、皮薄的一款 。我们在外面买不到，所以今天选择的是细长一点的线椒，它的皮很薄 ， 辣味淡一些 。
2.我们把辣椒表面搓洗几次，沥干水分后，切斜刀 ， 切成丝状 。
3.锅中擦洗干净，开火烧一下，把锅中残留的水烧干 。倒入辣椒，一直炒，炒到辣椒颜色变深才停止炒 。这里不要加油，直接干煸 。这一步的主要目的就是为了减少辣椒的水分和辣味 ， 这样吃起来口感更好 。
4.把变变深色的辣椒盛出来放入盘子中，稍微摊开，不然辣椒温度高 ， 会导致变黄 。
5.取出鸡蛋打入碗中，加入几滴料酒和一点水，再加1点点盐充分地搅拌均匀 。撇掉表面的浮沫，这样炒出来的鸡蛋块没有气孔，口感均匀 。加水是为了让蛋块多而嫩 ， 加料酒为了去腥增香 。
6.锅中加油，油有点温度后倒入鸡蛋液 ， 等底部微微定型后，用铲子背面从底部轻轻抄起，不停地炒成鸡蛋块 。
7.热锅冷油，倒入一半蒜末煸香，蒜末表面微微变黄时倒入青椒丝，大火快速翻炒 。
8.等锅中青椒炒了约40秒后 ， 再倒入鸡蛋，加盐调味，继续快炒 。
9.等青椒盛出前15秒 ， 倒入剩下的一半蒜末，快炒几下即可盛出食用 。
宝妈小贴士
文章开头告诉大家按照3步走就能做出堪比大厨的青椒炒鸡蛋，你看出是哪3步了吗？
①辣椒下入锅中不放油，先炒一会，炒干它的水分，口感会刚好 。虎皮青椒是加油煎出虎皮，它有点类似，只是不加油 。

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