食用碱并非调味剂 ， 而是一种食物疏松剂，在制作凉粉中可中和二氧化碳的酸性 ， 也可以让发干的原料快速膨胀；
在煮凉粉过程中，能够让凉粉口感更爽滑筋道 ， Q弹有嚼劲，缩短煮制时间 。
——②准备食材——
《主 材》绿豆淀粉1小碗
《辅 材》水是淀粉的8倍
《调 料》盐1g
——③做法细节——
①取一小碗绿豆淀粉，倒入一个大盆中；
②以那个小碗的标准来加入一碗水，比例也就是1:8 。将淀粉与水搅拌均匀；
【凉粉为什么用】③锅中加入8小碗清水，加入1g食用盐；
④大火把水烧开，将淀粉水倒入沸水中；
⑤倒入淀粉水之后，要不停的用勺子搅拌；⑥淀粉入锅，马上转为小火，大概搅拌20秒形成黏稠的胶体 ， 关火；
⑦倒入一个大盆中，等待冷却，再放入冰箱冷藏，基本2个小时左右就定型了；
⑧用手轻轻地在凉粉上向内扒，更容易将定型好的凉粉倒扣出来；
⑨倒扣出来的凉粉，可以切条，也可以切块，这个时候就看您自个儿发挥，怎么加料汁凉拌了 。
——④凉粉总结——
如果想要挑战高难度的彩色凉粉 ， 可以用苋菜汁，菠菜汁，还有其他水果汁等等 ， 那颜值真的很高哦 。
除了绿豆淀粉，还可以用玉米淀粉 ， 红薯淀粉 。每一种淀粉的口感及味道都是不同的 。
除了那个小碗比例不好做的话，也可以按照50克淀粉加60克清水调和 ， 锅中烧水450g，比例还算可以，大家都可以试试 。
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