制作工艺：
1、将鸡腿洗净 ， 宰成三厘米大小的块，然后放入盆中，加盐、料酒、松肉粉、吉士粉、鸡蛋清、干细淀粉、精炼油、姜葱水拍打均匀，入冰箱冷藏静置2小时后取出
2、泡辣椒去蒂，一半剁细成末
3、姜切成指甲片
4、小青椒去蒂，清洗干净，切成马耳朵形
5、大葱洗净，取其葱白 ， 切成马耳朵形
6、锅置中火上，烧精炼油至四成热，放入鸡肉块 ， 滑散至熟，捞出沥干油分，锅内留少许油，烧至四成热，放入泡辣椒及末
7、泡姜，小青椒 ， 大葱，炒香上色，倒入鸡块，料酒，白糖，盐，味精，鸡精，颠锅翻转和匀 ， 起锅盛入盘中即成
六、嫩姜炒鸡脯
主料：鸡胸脯肉200克 子姜75克 鸡蛋清25克
辅料：黄酒6克 盐2克 味精1克 淀粉(玉米)8克 香油12克 猪油(炼制)110克
制作工艺：
1、将鸡胸脯肉洗净，用洁布吸去水，顺丝片长5厘米、宽1厘米的柳叶形薄片
2、将鸡片放入碗中，加鸡蛋清、干淀粉调匀，淋入香油拌匀
3、将嫩姜切成长6厘米、宽0.6厘米的薄片 ， 放入沸水中烫约1分钟，捞出待用
4、炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，烧至四成热，加入鸡片，用手勺轻轻拨散，至鸡脯肉呈白色时倒入漏勺沥油
5、炒锅仍置旺火上，加入熟猪油，放入姜片炒几下，再入鸡清汤60克 ， 加精盐、味精、黄酒 ， 烧沸
6、用湿淀调稀勾芡，倒入鸡片，淋入香油，颠翻几下，起锅盛入盘中即成
七、抓炒鸡条
主料：鸡胸脯肉350克 鸡蛋1只
辅料：食盐少许 鸡精2克 葱5克 姜5克 料酒1大勺 水淀粉30毫升 植物油200毫升 白糖2大勺 高汤100毫升 番茄沙司4大勺
制作工艺：
1、鸡蛋与A料(盐少量、鸡精少量、淀粉水30ML)拌匀
2、用筷子将蛋液拌匀，鸡脯肉切成1CM粗，5CM左右长的条
3、将切好的鸡条挂上蛋糊，锅入多量油200毫升烧制五成热，下入鸡条中小火炸制
4、炸熟成金黄色后沥干油入小碗中待用
5、锅入C料(植物油1大勺、番茄沙司3-4大勺、葱姜料酒1大勺、高汤100ML、糖2大勺、淀粉水适量)油加热，入番茄沙司和其它C料炒匀
6、加淀粉水进入勾芡，下入炸好的鸡条，中大火翻炒，直至汤汁浓稠全部裹住鸡条为止即可出锅
以上就是炒鸡的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力 。
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文章插图
炒辣子鸡
原料：三黄鸡一只，盐、淀粉、白酒、干辣椒、花椒、葱、姜、酱油、糖各适量
做法：
1、鸡洗净后切小块，撒上盐、淀粉一勺、一小勺白酒 。
2、炒锅里放适量油，要比平时炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒 。一半量的葱、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒变成鲜艳的红色即可捞出 。
3、锅里剩下的辣椒油烧热，此时的油量要够炒熟鸡肉的阿 。待烧至五成热时，下葱段和姜片炒香，放入鸡肉，中火不停翻炒至鸡肉变白，此时将鸡肉盛出，锅里多余的油倒出不用 。
4、油锅加热到略微冒烟时，快速放下炸好的干辣椒和鸡肉，等充分混合好后，加入盐、一勺酱油上色、半勺糖，炒至鸡肉全熟就好了 。
营养价值：
1、鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源 。
2、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用 。
3、鸡肉含有水分、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、糖、尼克酸、灰份等营养成分 。含有丰富的蛋白质及多种营养物质，可以为人体补充营养，强壮身体，增强体力 。还含有磷脂类、亚油酸及亚麻酸，可以降低低密度脂蛋白、胆固醇的含量 ， 起到保护心血管的作用 。
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