第二步：煮配菜
锅内烧水、加入一勺食盐入底味，水烧开以后，先放入黄豆芽煮一会、去除豆腥味 。再淋入一点植物油、倒入白菜，继续煮至白菜塌软微熟以后，倒出来控一下水分 ， 然后把煮好的配菜放在干锅中垫底 。
第三步：鸡块焯水
锅内再烧水，冷水放入鸡块进行焯水 ， 鸡块冷水下锅，很容易煮去里面的血水和杂质 。水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟、把鸡块倒出来 ， 用清水洗干净、沥水备用 。
第四步：炒制
把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，热锅凉油主要是为了防止鸡块粘锅 。放入鸡块、开中火煸炒3分钟，炒干鸡块中的水分，鸡块炒香以后倒入葱姜蒜、火锅底料等小料一起翻炒，加入一勺豆瓣酱、炒出酱料的红油 ， 给鸡块上色
然后淋入一点料酒翻炒几下，料酒中的酒精挥发会带走腥味 。沿锅边加入适量的清水、开始调味：加入老抽3克调色、食盐3克、鸡精4克、白糖少许提鲜，汤汁烧开以后再次打去锅中的浮沫，然后盖上锅盖转小火炖15分钟 。15分钟以后 ， 加入辣椒油20克、花椒油10克搅拌均匀以后起锅，把鸡块盛放在干锅里面备用 。
第五步：激油
锅内再烧油，油温五成热时，倒入青红椒圈爆香 ， 然后起锅浇在鸡块上面 ， 放上香菜、美味即成 。
1.鸡块要冷水下锅进行焯水，才能充分去除血水和杂质，减少腥味 。
2.火锅底料是做此类菜品最简单出味的方法 。
3.配菜煮至八成熟即可，以免点燃酒精后煮烂 ， 影响口感 。
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