鸡爪会有一定的腥味，所以经过漂洗制作食物会更好一些 ， 把鸡爪上面黄色的茧给去除，把指尖给剁掉 ， 漂洗浸泡处理，在清水里面加入适量的料酒 ， 葱，姜，然后再放入鸡爪，浸泡三个小时到4个小时，这样就能够祛除异味 ， 鸡爪放到开水里面烫一下，可以去除杂质以及腥味 ， 捞出来放到清水当中，再加入适量的生姜片，葱段 ， 料酒，盖上盖子用大火煮开，然后再转成小火焖煮10分钟左右捞出来，焖煮的时候水要淹没鸡爪，不要用大火，这样会把鸡爪煮烂，煮好以后放到冰水里面冷却，也可以用清水不断的冲洗，让它从软变硬，颜色非常洁白 ， 质地也很爽脆，鸡爪脱骨后用清水冲洗干净 ， 然后再进行烹调，如果一次性做不完就放到冰箱冷藏，但是一定不要着急冻起来 。
泡椒鸡爪吃多了怎么办
泡椒鸡爪吃多了可能会觉得肠胃方面不舒服 ， 这个时候一定要停止不要再吃，多喝一些温开水，如果肠胃部位有疼痛的症状，就可以好好休息一下，多吃一些清淡的食物，喝一些小米粥来调理，以后不要一次性吃太多泡椒鸡爪，也不要经常吃 。
###其它资料参考###酸辣鸡脚怎么做的？
材料：鸡脚2斤 ， 蒜米2两，香油少许，白糖，米醋 ， 酱油，辣椒酱，盐 做法： 1 鸡脚洗净，对半斩开 。
2 锅中烧热水 ， 下料酒姜块和鸡脚，煮10-15分钟，鸡脚煮熟透即可 。3 把煮好的鸡脚放进冰水里激一下，这样鸡脚才会脆口，而且表面的胶质会被洗掉 。
4 准备一个大碗，把蒜米剁碎，调入白糖 ， 米醋，酱油，辣椒酱，盐 ， 香油拌均后放入鸡脚继续拌均，盖上保鲜膜腌上半天以上，其间记得多给鸡脚翻翻身 。PS：调料可以根据个人口味适当调整，爱吃酸的多放些醋，爱吃辣的多放几勺辣酱 ， 我用的是天等辣椒酱 。
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酸辣鸡爪的做法
1.鸡爪子1斤左右，泡椒1瓶，花椒一大勺，白醋10ml，姜片若干，味精少许 。鸡爪洗净 ， 剪掉指甲，剁成小块
2.锅中烧开水，加入鸡爪，1大勺盐，少许料酒，花椒，八角，开后继续煮5分钟（快煮能顺利穿透即好），将鸡爪捞出，清洗一下，放入流水（水龙头开到最?。┫鲁灏敫鲂∈?，去除表面胶质 ， 以免后来侵泡时浑浊
3.盛器中倒入开水（约200ml）放入花椒和泡椒先泡一会，倒入泡椒水、姜片，调入盐、味精、白醋 ， 混合均匀 。将冲淋好的鸡爪加入，浸泡四五个小时后即可食用（中间每个一小时翻动一下使浸泡均匀）
酸辣泡鸡脚的做法步骤图,酸辣泡鸡脚怎么做
主料
鸡脚
20个辅料
酱油
2匙
小米辣
10个
芹菜
1把
姜
2片
红萝卜
3个
蒜
3个
酸辣
口味
拌
工艺
数小时
耗时
普通
难度
酸辣泡鸡脚的做法步骤
酸辣泡鸡脚的做法步骤：1 1鸡脚、大蒜、姜、小米辣、胡萝卜、芹菜（西芹味道更好）、柠檬、苹果醋（可以用红醋+冰糖代替）、味极鲜、盐、味精、韭菜花（可用可不用，依个人意愿）
酸辣泡鸡脚的做法步骤：2 2剁小米辣、姜（姜剁细或者切丝，最懒的方法是切片或者条，视个人刀法而定）、
酸辣泡鸡脚的做法步骤：3 3把芹菜和胡萝卜简单处理一下（视个人情况自由发挥）
酸辣泡鸡脚的做法步骤：4 4鸡脚把鸡爪剁掉 。把鸡脚肢解掉 ， 这样更入味，嘿嘿……
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