3、肉切好后放在盆里，姜和葱洗净切碎 ， 放进肉里，然后加酱油、蚝油、盐、胡椒粉，打成鸡蛋 ， 搅拌均匀 。
4、将馅料与花椒水混合，分几次加入，顺着一个方向搅拌，搅拌至肉质结实，加入适量的淀粉 ， 搅拌均匀，最后加入香油，搅拌均匀 。
5、把调好的肉馅用筷子夹到辣椒里面 ， 把肉馅塞紧，准备一点淀粉，塞好的辣椒两端沾上淀粉，准备一碗调味酱，碗里放两勺酱油，半勺糖，半勺生抽，一勺醋，一勺蚝油 ， 加适量的水搅拌均匀 。
6、锅中加入少许油，将辣椒酿肉放入，小火翻炒，不时翻动，炒至辣椒两面金黄，出现虎皮 ， 加入大蒜，淋上调味酱，小火炖五分钟，时间到后 ， 加入生粉水勾芡即可出锅 。
做辣椒酿肉的技巧1、想要让辣椒酿肉好吃，食材很重要，一定要选择新鲜的食材，才能让味道口感更好 ， 肉的选择也很重要，要选择肥瘦相间的肉，才能让它更香更好吃 。
2、馅料很重要，当馅料加入到鸡蛋中时 ， 馅料是光滑爽口的，用葱姜水或花椒水做馅，不仅可以去除猪肉的腥味，使青椒馅的肉质也是鲜嫩多汁 。
3、炒制时，一定要用小火炒制 ， 防止炒糊了影响口感，做这道菜的汁水也很重要，汁水可以根据自己的喜好来做，比例要好，这样青椒肉馅的汁水才丰富，汁水才香 。
总结：辣椒酿肉是一道酱香浓郁的下饭菜，灯笼椒和螺丝椒都可以用来做辣椒酿肉，灯笼椒做出来的菜品颜值更高，螺丝椒做出来的辣椒酿肉味道更丰富 。既可以整个辣椒塞肉，也可以切成小段塞肉，具体选择哪一种造型全凭个人喜好 。
###其它资料参考###四川坐落于冲积平原，气侯寒湿，因为地貌和气侯的双向影响，四川人自小便培养了吃辣椒的传统式，通常特别爱吃辣，四川菜也是中国知名的菜品之一，以辛辣食物知名 ， 特别是在遭受嗜辣群体的钟爱 。而肉沫炒尖椒是四川十分知名的一道好吃的家常菜，制做起来也省时省力 ， 在四川人的饭桌上拥有非常高的出现频率 。那麼肉沫炒尖椒应该怎么做呢?
肉末尖椒的家常做法
尖椒炒肉作法
('需要的食物')
生猪肉200克，青辣椒120克，小辣椒60克，盐1勺子，生抽酱油1勺子，米酒半勺子，醋半勺子，姜蒜、油适当 。
('作法流程')
1、青小辣椒清理干净，除掉乳白色的筋和辣椒籽后，切割成丝 。
2、生猪肉清洗切割成丝，添加盐、米酒、油 ， 抓匀腌渍10分钟 。
3、在锅中放进适当的油，油烧后，放进丝袜高跟鞋 ， 持续煸炒，了解丝袜高跟鞋掉色 。
4、放进醋和生抽调料，添加姜蒜进行爆香 。
5、添加朝天椒丝煸炒 ， 最终添加半勺子的盐 ， 煸炒匀称就可以起锅 。
('小提示')
1、这道朝天椒炒肉的做法中，要除掉朝天椒里边乳白色的筋和辣椒籽，那样作出的菜口感好 。
2、肉提早腌渍，主要是就除腥，给油还能使肉的口味更为软嫩 。
尖椒炒肉作法详细说明
('需要的食物')
五花肉250克，青椒200克 ， 韭菜苔1根 ， 盐适量，味精适当，生抽酱油适当 。
('作法流程')
1、将新鲜五花肉清洗 ， 切成片，用生抽酱油酱肘子腌渍一会 。
2、朝天椒清理干净，切条 。
4、起油锅，下五花肉煸香冒油，盛出，预留 。
5、将朝天椒和韭菜苔放到锅中爆锅 ， 直到辣椒炒至外皮有点儿快糊的情况下 ， 下肉一起炒匀 。
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