青椒肉丝属于什么菜系呢?这道菜的辣椒只能选择青椒吗??
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青椒肉丝是一道以青椒为主要原料的家常菜,属于川菜系 。香辣可口,操作简便,营养丰富 。(一般情况下,不需要放红辣椒,但我为了好看放了一点红辣椒 , 红辣椒可以根据自己的喜好,决定是否放 。) 青椒炒肉在全国各地都会有一些区别,所以名字也不同 , 要选择优质的螺丝椒或线椒切成片,三分肥肉,七分瘦肉 , 蒜苗切片,还有豆豉、酱油、蚝油,有了这些,青椒炒肉就非常好吃,非常美味 , 如果在青椒炒肉的基础上再配上两个水煮蛋一起炒就更香更美味了,名字也悦目叫农家香碗 。
东北地区的人将青椒肉叫做辣椒切肉,湖北和湖南地区则叫它辣椒炒肉或农家小炒肉 , 还有的地方也叫绝代双骄 。无论哪种叫法,应该说青椒肉丝这个名字是最受欢迎的,毕竟青椒和肉丝的结合是无人不知 , 无人不晓的 。
尖椒肉丝,是一道经典的传统老菜,在过去的年代里 , 不需要过多的调料,简单的葱姜蒜,川椒八角,就能做出经典的味道来!而现在,尖椒肉丝的做法也是如此 。先把里脊肉切成丝,放适当的盐花椒八角水 , 一个鸡蛋 , 花椒,水淀粉调至浓稠,腌制半小时,用油炸至金黄色,把花椒切成丝,锅里热油,炒香葱,姜,蒜,红辣椒,把花椒切成丝,炒好的肉,生抽 , 调味,出锅,相当美味的一餐!
根据喜好挑选合适的青椒 。不喜欢辣的就用菜椒,喜欢辣的就用小米椒 。
肉丝不用炒很久,快速翻炒至变色即可,这样出来的肉丝才嫩滑的 。
青椒先煸干一下水份,吃起来会更脆一点,颜色也会更绿一些,所以最后放,不用炒太久 , 加入调料,翻炒均匀即可 。
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辣椒酿肉属于客家菜,在客家饮食习惯中酿肉是一种很常见的烹饪方式,客家菜无所不酿,酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子、酿莲藕、酿萝卜、辣椒酿肉等菜肴都是很典型的酿菜,其中最受欢迎的就数辣椒酿肉,也叫青椒酿肉 。酿,即指在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料,然后加热成菜的方法 。青椒酿肉的做法不难 , 厨房新手也可以在家做出这道美味 , 做法简单来说就是肉馅儿塞入青椒里然后油煎,在倒入料汁儿煮熟即可 。下面我给大家分享一下辣椒酿肉的具体做法 。
辣椒酿肉的做法一1、制作肉馅,猪肉馅和葱姜末加盐、胡椒粉、糖、蛋液、淀粉一起搅拌均匀 。
2、加工辣椒 , 将辣椒掰开,将内部的辣椒籽去除干净,留下辣椒空堂备用 。
3、将拌好肉馅的辣椒等菜品内部挖空,一定要用筷子反复往里面送 , 这样辣椒内部尖尖的地方也能塞上肉馅,这样制作的辣椒酿肉吃起来才有肉味哦 。
4、起锅放油,把酿好的辣椒平放进锅里,中火煎制 。一面煎至稍有皱纹,翻面,两面煎至有皱纹,变色 。
5、青椒变色起皱后,加入葱、姜、蒜、酱油、食用油、盐、糖、胡椒粉、水 。水没过花椒的一半淹没到花椒的一半,大火烧开,小火熬制五分钟后勾芡 。这样一份美味的辣椒酿肉就做好了 。
辣椒酿肉的做法二1、准备材料:青椒、猪肉、姜、葱、花椒水、鸡蛋、香油、盐、蚝油、酱油、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、大蒜 。
2、选择新鲜直一点的青椒,比较容易操作,把青椒去尖去籽,洗净后切成小段,猪肉洗净后剁成肉末,自己剁成馅吃起来更香更有嚼头 。
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