###其它资料参考###主料：肉馅7-8两、芹菜2斤 。
辅料：
葱适量、姜适量、鸡蛋1颗、花椒水适量、老抽适量、盐适量 。
步骤
1.先活面，像这样然后盖上湿过水的占布，醒的，这时去拌馅 。
2.肉馅，先打一颗鸡蛋，用两双筷子，一个方向，搅匀 。
3.葱花、姜末放进去，一个方向 ， 搅匀 。有不喜欢葱姜的小盆友，可以放姜粉或姜汁，再不行就放葱姜水（切大片泡水）一样可以起到提味儿的作用 。
4.分次加入花椒水，一个方向打匀 。花椒水可以使肉馅浓稠，很奇怪 。
5.加入老抽，一个方向搅匀，再均匀的撒上盐搅匀 。我一再强调是一个方向，还有就是分次 ， 千万不要一下子调料都放了搅 。切记！这是窍门 。不喜欢重颜色的小盆友就倒点生抽，更少点盐也OK了 。
6.最后切碎的芹菜 ， 用手挤一下水，拌进去，也是一个方向搅匀 。芹菜不吃盐，肉馅拌好盐就行了，这时就不再放盐了 。
###其它资料参考###芹菜饺子
材料
猪肉馅，香油，葱末，姜末，老抽，盐，芹菜，植物油
做法
1.芹菜去叶洗净，葱切末，蒜、姜切末
2.将芹菜用开水焯烫一下，捞出过凉水，控干水分，切成细末，攥干水分
3.将猪肉泥，加入香油、蒜姜末、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿
【芹菜肉馅能做什么菜】4.将葱末、芹菜末也放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀
5.锅内放油，油五成热时放入葱蒜末爆香，然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀 。
和饺子面的小技巧
在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里蛋白质增加 ， 包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固
收缩，饺子起锅后收水快 ， 不易粘连 。
配制饺子馅四原则
“出门的饺子，进门的面”，饺子是我们餐桌上最常见的食物之一，在外国人看来，饺子是中国的标志之一 。饺子作为一种既有粮食，也有肉类和蔬菜的食物，营养素比较全面 。孩子不爱吃的胡萝卜，老人容易塞牙的各种青菜，都可以巧妙地用馅藏起来，不知不觉地让人吃下去 。同时一种馅中可以加入多种原料，轻松实现了多种食物原料的搭配 ， 比用多种原料炒菜方便得多 。饺子常用的馅料有几种，其中动物性来源的是猪牛羊肉、鸡蛋和虾肉；植物性来源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等 。这些原料本身营养价值都很高，互相搭配更有益于营养平衡 。在日常生活中为了让馅料香浓味美 ， 人们总会多放肉，少放蔬菜 ， 避免产生太" 柴"的感觉 。同时，制作蔬菜原料时，一般要挤去菜汁，这会使其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重 。
如何配制饺子馅才能既营养又美味，需要遵循以下几个原则：
1、少放肥肉多放蔬菜
按照膳食酸碱平衡的原则，"酸性"的肉蛋类和精白面粉，应当与"碱性"的蔬菜原料相平衡 ， 最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，而且馅料所用肉类为九分瘦肉，不要再添加动物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低饱和脂肪和热量的摄入 ， 达到真正的营养平衡 。
2、菌类、藻类做馅较好
肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时再加一些富含可溶性纤维的食物，如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类 。它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升 。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用 。各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量 。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜 。
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