3、素馅饺子健康营养
相比之下，蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康 ， 其中油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大 。由于蛋类含磷较多 ， 这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料 ， 以促进酸碱平衡 。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料 。
4、烹调方法
一般蔬菜较多、肉类很少的饺子水分含量高，容易"散"，煮食则营养素损失大，口感也差些，可以考虑水煎、蒸等方法，而肉类较多的带馅食品适合用来煮食 。尽量少用油煎、炸等烹调方法，避免额外增加脂肪摄入 。
###其它资料参考###准备材料：猪肉400克，芹菜400克，食用油3汤勺 ， 蚝油1汤勺，葱2根 ， 酱油1汤勺，盐1小勺 ， 五香粉1小勺
1、芹菜摘去叶子，洗干净，烧开水放入芹菜焯烫一下 ， 不要焯烫时间久了，看到水再次烧开就可以捞出；
2、捞出的芹菜马上放到冷水里过凉，这样能保持芹菜的口感；
3、过凉后的芹菜大略攥去水分，剁碎，剁碎的芹菜这里面还有很多水分 ， 就不要攥出去了；
4、猪肉剁碎，葱剁碎，放入蚝油，酱油，盐，五香粉，食用油；
5、顺着一个方向搅拌均匀；
6、放入剁碎的芹菜；
7、在搅拌均匀即可，这时候的饺子馅搅拌的时候能听到很清晰的声音，成品图如下 。
###其它资料参考###主料芹菜500克五花肉馅300克面粉700克 辅料油适量盐适量酱油适量花椒面适量葱花适量
步骤
芹菜肉馅水饺的做法步骤11.将芹菜洗干净 ， 切成小块 。
芹菜肉馅水饺的做法步骤22.用水焯一下，大约5分钟 。
芹菜肉馅水饺的做法步骤33.捞出冷却 。
芹菜肉馅水饺的做法步骤44.将小芹菜块剁碎 。
芹菜肉馅水饺的做法步骤55.用屉布包起来 。
芹菜肉馅水饺的做法步骤66.使劲挤出水分，淋干 。
芹菜肉馅水饺的做法步骤77.装盆备用 。
芹菜肉馅水饺的做法步骤88.五花肉馅备用 。
芹菜肉馅水饺的做法步骤99.在肉馅里加半小碗凉开水 ， 加一勺盐 。
芹菜肉馅水饺的做法步骤1010.加一勺酱油、少许花椒面 。
芹菜肉馅水饺的做法步骤1111.在锅里倒两勺油，加葱花爆香，将葱花和油倒入肉馅中 。
芹菜肉馅水饺的做法步骤1212.加芹菜均匀搅拌 。
芹菜肉馅水饺的做法步骤1313.伙好的芹菜肉馅备用 。
芹菜肉馅水饺的做法步骤1414.准备大约700克的面粉，加水伙面，这是伙好的面 。
芹菜肉馅水饺的做法步骤1515.把面揉成长条 ， 揪成一个一个的小剂子 。
芹菜肉馅水饺的做法步骤1616.擀饺子皮 。
芹菜肉馅水饺的做法步骤1717.包馅 。
芹菜肉馅水饺的做法步骤1818.将饺子皮先中间再两边捏上 。
芹菜肉馅水饺的做法步骤1919.这就是包好的饺子了 。
芹菜肉馅水饺的做法步骤2020.饺子全部包完 。
芹菜肉馅水饺的做法步骤2121.烧一锅开水，待水开下饺子 。
芹菜肉馅水饺的做法步骤2222.煮至饺子都鼓肚，漂在上边就可以出锅了 。
芹菜肉馅水饺的做法步骤2323.饺子出锅装盘 。
小贴士
在伙馅的时候一定要加少量的凉开水，这样伙出的馅有水分，不干，味道更香 。
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