8．一手持着饼 ， 另一手在短轴中间点的位置处捏出一个小尖 。
9．用带锯齿的刀在饼面上均匀地刻出4道印记 ， 叶子已经见端倪了 。
10．在四道印记的顶端处 ， 用刀背向荷叶里积压 ， 使荷叶的外围出现一个一个地波浪样子 。
11．以此类推捏好荷叶饼 。蒸锅里放上常温的水 ， 把荷叶饼垫着烘焙纸放在蒸屉上醒发20分钟 。
12．醒发完成后，大火蒸11分钟即可 。
【梅菜扣肉】的做法
材料：梅干菜80克，猪五花肉500克，大蒜5克，白糖10克，腐乳汁15克 ， 盐3克，蚝油10克，酱油10克，食用油少许 ， 清水400，淀粉10克 。
做法：
13．梅干菜清洗干净后用温水浸泡3个小时 。五花肉洗净放在凉水里煮30-40分钟，捞起后沥干水分 。用刷子把腐乳汁和酱油的混合液均匀地涂抹在肉上 。
14．在干净的锅中放入食用油烧开，将控干酱汁的五花肉皮朝下在锅里炸至金黄色 ， 取出备用 。
15．大蒜切成碎末 。另找干净的锅，放少许食用油，油热后放入蒜末爆香 。倒入清水，烧开 。
16．水烧开后，加入白糖、蚝油、盐和刷五花肉剩余的腐乳汁和酱油 。
17．酱汁再次烧开后，放入泡好的梅菜，煮20分钟后关火 。梅菜取出，剩余的酱汁备用 。
18．炸好的肉放在案板上，切成0.5厘米厚的片状 。皮朝下、肉在上，均匀地码在碗里 。最上面铺好梅菜，均匀地浇上步骤17里煮梅菜剩余的调味汁 。
19．放在蒸屉上 ， 开大火蒸40-50分钟 。
20．垫着毛巾，将蒸好的碗从锅里取出 。慢慢地蓖出汤汁倒入锅里，加淀粉制成欠汁 。蒸肉的碗倒扣在大的盘子里 ， 最后浇上勾芡好的汁即可 。
小贴士：
1．因为冬天发酵面团比较难，很多朋友会担心做荷叶饼不好发面 。可以参考我近期一直在用的发酵新方法，不用机器、不和面、“30秒发酵35分钟吃上面包”（链接在这里） 。特别轻松地就能发酵面团 ， 还不用和面！只有醒发完成后揉下面团、做出荷叶的形状 。
2．很多初次接触面点的朋友给我留言，问面团什么时候可以称为“发酵好、揉好”，这里总结一下 。检验发酵面团揉得是否到位的方法：用刀在面团的中间竖切开，观察截面，如果没有小孔洞了就说明面团已经揉好了 。具体见上面步骤5 。
3．解释下步骤6刷油的目的：用刷子均匀地涂抹少量食用油后 ， 蒸好的荷叶饼就不会粘连了 。轻轻地一掰，就可以打开，用来夹扣肉 。
###其它资料参考###告诉你肉夹馍的具体做法哦，希望能昂到你哦~！
食材
主料：五花肉750g 鸡蛋6个 面粉500g 酵母粉10g
辅料：葱20g 姜15g 五香粉5g 八角2粒 丁香1粒 桂皮3g 陈皮3g 酱油10ml 美极鲜5ml 水1000ml 花生油30ml 白砂糖5g 肉蔻1g 青椒适量
步骤
1.五花肉切大块 。
2.放入碗中加葱姜 ， 酱油，五香粉抓匀腌制30分钟 。
3.热锅下油 ， 先放入八角和桂皮煸香 。
4.再放入腌制好的五花肉 。
5.翻炒至出油 。
6.再加入剩余的所有调料，水，炒匀 。
7.大火烧开 。
8.转小火盖盖炖一个半小时 。
9.鸡蛋在锅中煮熟 。
10.去掉外壳 。
11.用刀在鸡蛋上面割几刀 。
12.再放入锅中 。
13.盖盖继续小火炖1个小时 ， 关火 。
14.炖好的肉和蛋 。
15.面粉中加入酵母粉 。
16.和成面团 。
17.盖上湿龙布放在阳光下自然醒发 。
18.发好的面团 。
19.取出，排气 ， 揉上劲 。
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