将鱼肉和猪肉先后绞碎，放到一个大点的盆中备用 。
尽量绞得碎些，最后的成品会更细腻 ， 口感更好 。
小葱洗净，将葱白切成末儿备用 。
尽量切细 。
同样将姜去皮切碎 。
称一下生粉，用凉水化开 。
将生粉水倒入盆中，再将鸡蛋打破 ， 蛋清漏入盆中，蛋黄放在碗中备用 。
将葱白、姜末倒入盆中，加入少许白胡椒粉，朝一个方向搅拌，搅三到五分钟，搅的过程中加盐 。搅拌的过程中，混合物会越来越稠，搅起来越来越吃力 。
口味较重的可以加些味精 。
我一直觉得比较神奇的是生鱼糕会悬浮在清水里 。
这时便不用继续搅拌了 。
将搅拌好的料放到蒸锅中 ， 压紧压实，并用刀将表面刮平 。
我专门买了一个矩形的不锈钢托盘，用起来更方便 。
水开后蒸约30分钟 。可以根据鱼糕的厚度调整时间 。
用抹布将表面的水擦干，将蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，再蒸5分钟左右，直至蛋黄硬化变熟 。
将鱼糕倒出来，冷却
切块，大功告成！
比例配得好的话，切得很薄也不会断 。肥肉绞得更细会更好 。
小贴士
整个流程下来，将近两个半小时 。
各种配料比例很关键 。鱼首选草鱼，尽量大些，只用白色鱼肉 。猪肉只用纯白的肥肉（之前做过一次，卖肉的在里面加了很多筋，很难吃） 。
搅拌很重要，要搅到生鱼糕能悬浮在水面 。
蒸的时间长点没坏处 。
###其它资料参考###打鱼糕
第一步：备料 。（记?。翰牧弦欢ㄒ孪?。）
1、鲩鱼肉10斤 。
鲩鱼肉，是指去除鱼鳞、鱼皮、鱼刺 ， 取出整块鲩鱼背的肉（净鱼肉），用清水漂净 ， 得花一个小时漂，这期间要换三次水，水清了，就表示鱼肉里的血丝彻底漂净了 。
2、四两肥肉（猪肉），切成黄豆粒大小即可 。
3、鸡蛋15个，只要蛋清，不要蛋黄，切记 。打好，拌匀 。
4、生粉二两，在这里不能放多，否则，鱼糕易烂，没劲道 。
5、生姜少许，切碎 。
6、盐少许 ， 以味道适中为佳 。
同时 ， 准备一碗清水，待会儿有妙用 。
第二步：把漂净的鲩鱼肉放进搅拌机中搅拌 ， 成肉泥 。
第三步：把肥肉、蛋清、生粉、生姜以及鲩鱼肉泥，全部放在一个比较大的器皿里，人工开始搅拌，注意不能停 。要用手按顺时针方向不停地搅拌，这就叫“打” 。
注意1：最后放盐 。原因很简单，如果盐放的过早的话，那些糕料会很上劲，仿佛上了劲的发条（有转不动的感觉） ， 那么，打糕的人就很费力了 。
注意2：到这个时候，要想知道鱼糕打好了没有，那么在第一步里我提到的那碗清水就派上用场了 。把糕料捏一个小圆子，放进碗里，如果圆子很快就漂起不沉，那么 ， 鱼糕也就打好了 。
注意3：不要以为鱼糕已经打好了，做熟了就可以吃了，其实现在还不能叫它为鱼糕 。大家不要性急，还得下一步呢！
第四步：蒸糕 。
1、准备好一个大蒸锅 ， 把打好的糕料倒进去，那里早就铺好了一块抹有香油的干净、卫生的纱布 。（纱布是防止糕料从蒸格子里漏出，香油是为了好洗净纱布）
2、打火，开始蒸糕 。
3、收水（这个是很关键的步骤 。）
<1>蒸半个小时后,把蒸锅盖揭开,用牙签把锅里的糕料不均匀地插一遍,在这个时候,你就会发现,有很多水汽从孔里冒出,你得再拿出一块干净卫生的纱布,把水汽蘸干, 蘸干之后,把锅盖盖上,继续蒸 。
