鸡腿(或半只鸡)2只干贝4~6颗金华火腿1/3块大白菜半颗米酒少许
做法
1
干贝简单清洗后，用米酒放进电锅蒸20分，可拿起来备用 (汤汁千万不能丢)
2
火腿洗刷干净，用滚水煮10分钟，清洗上面的油脂与腥味后，淋一点米酒进电锅蒸半小时 ， 引出火腿特有的香味(先用水洗除腥味之外也比较健康)
3
鸡肉洗净放入滚水川烫一下 ， 再用清水冲除上面的脏污，这样入锅炖煮就不会有腥味
4
将鸡、干贝(连汤汁)、火腿放入铸铁锅或电锅用冷水炖煮就可以罗！(铸铁锅先用大火煮30分钟，再用中小火炖1~2小时；电锅至少外锅要加到2次水)
###其它资料参考###绣球干贝
【原 料】
干贝 ， 肥猪肉 ， 清汤各100克 ， 大虾肉200克，冬笋，菠菜心各25克 ， 鸡蛋清2个，火腿15克，鸡脯肉75克，水发香菇20克 。
【制作过程】
1)干贝加清汤旺火煮30分钟后搓成丝，火腿，冬笋 ， 香菇切成丝，沸水氽透 ， 与干贝丝拌在一起 。虾肉 ， 猪肉，鸡脯肉剁成细泥，加鸡蛋清，清汤，精盐，味精，料酒，香油搅拌成馅 ， 做成丸子，均匀滚沾干贝丝成绣球状 。(2)上笼蒸七分钟取出，沥去汤汁，用清汤，精盐，料酒 ， 味精，湿淀粉勾芡浇在绣球上，菠菜心煸熟后摆在绣球干贝的四周即可 。
鸡茸干贝
【特点】
色泽乳白，鲜嫩味美 。
【原料】
主料 大干贝150克，鸡胸脯肉150克，鸡蛋清100克 。调料 熟大油150克，料酒25克 ， 味精5克，盐3克，湿淀粉50克，鸡汤800克 。
【制作过程】
(1) 将干贝老肉剥去洗净盛碗，加入料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸烂后捣碎 。将鸡胸脯肉去筋皮 ， 剁成泥放入碗中，加料酒、鸡蛋清、湿淀粉、盐、味精、适量水搅匀，调成鸡茸 。(2) 将炒勺烧热，放入鸡汤、料酒、盐、味精、干贝和蒸干贝的汤汁，烧开后用湿淀粉勾芡，然后把调成的鸡茸倒入勺内搅匀，待鸡茸见稠时放入大油搅匀后，盛入碗中即成 。
虾仁干贝
配料：
虾仁100克 ， 干贝50克，生菜2克，胡萝卜3克，大葱15克，鸡汤100毫升，料酒30克，精盐1克，味精2.5克，湿淀粉25克，芝麻油10克，花生油250克（实耗30克）
特色：
鲜艳美观，虾仁滑嫩，干贝清爽
操作：
1、 将干贝洗净，浸涨，去掉硬?。湃胪肽? ，加入15克料酒和150毫升清水，以没过干贝为度 ， 放入蒸锅，用旺火蒸烂待用 。
2、 再将炒锅烧热，用油滑锅后，倒入花生油，烧至三成热后，稍凉，放入虾仁，用筷子拨散，炸至变白，立即倒入漏勺，控油 。
3、 炒锅中留10克底油，放入大葱段、糖炒出香味时，烹入15克料酒、盐、鸡汤和蒸干贝原汁，待汤烧开后，捞出葱段 ， 放入干贝、味精，用湿淀粉勾芡，倒入虾仁，待芡汁煮开时，放入生菜丝和胡萝卜丝，淋上芝麻油，出锅，装盘，即可
干贝枸杞头
主料干贝50克，枸杞头250克 。
辅料葱结5克 ， 姜片5克，绍酒25克，精盐2克，花椒12粒，花生油50克 。
制法
①将干贝洗净放入碗内 ， 加入葱结、姜片、绍酒及少许清水，上笼蒸1小时左右，取出，拣走碗里的葱、姜，将原汤滗到汤盘内，再将干贝捏成细丝，另放待用 。
②把枸杞头洗净 ， 放入沸水锅里焯过，捞出沥干，粗切一下后放入干贝原汤盘里，加精盐拌匀 。
③将炒锅置火上，下花生油烧热，放入花椒炸出香味 ， 然后捞出花椒粒，把热油炝在枸杞头上，随将干贝丝放入，拌匀即成 。
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