干贝加火腿放入汤里有什么作用 _干贝

火腿吊汤做法什么时候放火腿？

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火腿一开始就要和老母鸡、瘦肉、海味、干贝、牛肉一起加进去了。
用火腿吊汤时宜加少量米酒，能降低咸度，且能让火腿更鲜香。
火腿味咸，不能当主菜入汤，只是作调味料吊汤，所以不要切大块当肉吃，宜切片，越薄越好，且不能顺着肉的纤维切，要横着把纤维切断，否则就会感到肉老而塞牙。
火腿肉属于坚硬的干制品，吊汤入锅之前可涂少许白糖，起到迅速软化作用，让汤品不会因长时间熬煮过于重口，且味道更为鲜美。冬季渐冷，喝汤正当时，不妨试试在的汤品中加一味火腿吊着，体验一番鲜掉舌头的好滋味。
火腿历史：
火腿起源于中国唐代以前，唐代陈藏器《本草拾遗》中就有描述“火脮（同腿），产金华者佳”的描述。最早出现火腿二字的是北宋，苏东坡在他写的《格物粗谈·饮食》明确记载火腿做法，“火腿用猪胰二个同煮，油尽去。藏火腿于谷内，数十年不油，一云谷糠。”
金华火腿，据考证金华民间腌制火腿，始于唐代。唐开元年间（713—742）陈藏器撰写的《本草拾遗》载：“火腿，产金华者佳” 。距今已有一千二百余年历史。相传，宋代义乌籍抗金名将宗泽，曾把家乡“腌腿”献给朝廷，康王赵构见其肉色鲜红似火，赞不绝口，赐名“火腿” 。
故又称“贡腿” 。因火腿集中产于金华一带，俗称“金华火腿” 。后辈为了纪念宗泽，把他奉为火腿业的祖师爷。至20世纪30年代，义乌人在杭州开设“同顺昌腿行”和“太阳公火腿店” ，堂前仍悬挂着宗泽画像，显示正宗，誉满杭城。

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干贝火腿老鸭汤的做法
将鸭肉剁块，汆水。
干贝泡入温水。
火腿用温水洗净，切块备用。
将汆水后的鸭肉、火腿放入砂锅，加适量水和姜片、黄酒烧开。
转小火煲90分钟。
将鸭血，干贝放入砂锅中转大火烧开，然后小火继续煲30分钟。
最后加入适量盐，就可以美美的吃肉喝汤了。
###其它资料参考###干贝即扇贝的干制品，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
食用方法简介：过量食用会影响肠胃的运动消化功能，导致食物积滞，难以消化吸收。干贝蛋白质含量高，多食可能会引发皮疹。干贝所含的谷氨酸钠是味精的主要成分，可分解为谷氨酸和酪氨酸等，在肠道细菌的作用下，转化为有毒、有害物质，会干扰大脑神经细胞正常代谢，因此一定要适量食用。贝烹调前应用温水浸泡涨发，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软，然后烹制入肴。
选购方法：品质好的干贝干燥，颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽。
干贝的做法一：绣球干贝
原料：水发干贝200克。大虾肉100克、肥猪肉50克、净冬笋25克、菠菜心35克。精盐12克、味精7.5克、绍酒30克。葱姜汁20克、鸡蛋清25克、芝麻油15克、湿淀粉25克。