②将螃蟹下入旺油锅 ， 稍炸出锅 。锅留底油 ， 下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可 。
换种做法吃螃蟹：咖喱、沙拉也能做？
2004-11-13 12:35:04
虽说到了清蒸大闸蟹的“当家”季节，但换种蟹换种吃法，或醉香十足，或麻辣够劲，或清爽浓郁，自己做来也是与众不同的别有风味呢 。
一、红膏炝蟹
材料：活的白蟹或梭子蟹 。
调料：花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉 。做法：1.调味炝料煮开 ， 凉后加米醋 。2.葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里 。3.蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎 。4.先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉 。把蟹一分为四 。5.将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食 。
注意：1.蟹每500克，约需100克盐，水量以盖满蟹块为准 。2.此菜因系生吃，进食时最好佐酒 ， 并蘸姜醋汁杀菌保健 。同时，吃完后数小时勿吃水果 ， 以免中毒 。3.如食后发现有不适，可将生姜捣成汁服下，或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒 。
二、咖喱螃蟹
材料：螃蟹1只，西芹200克，葱段50克 ， 香菜末30克；红辣椒末1大勺，红葱头末1大勺，洋葱1/2个 。调料：咖喱粉2大勺 ， 红糖2小勺；鱼露2大勺，酱油1小勺，椰奶3大勺，水1/2杯 。做法：1.将螃蟹处理好，去除腮等不能食用的部分，洗净后切块备用；西芹去叶洗净后斜切成段 ， 洋葱也切丝备用 。2.起油锅，将螃蟹块醮上少许面粉入锅，炒熟至外表呈金黄后捞出 。热锅加入2大勺油，将红辣椒末、红葱头末和洋葱炒香，再加咖喱粉和红糖至咖喱香散出 。倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及剩下的调料 ， 炒熟装盘撒上香菜末即成 。
三、蟹盖沙拉
材料：肉蟹2－3只，木瓜、蜜瓜各1/2个，草莓2个 ， 生菜1棵 ， 沙拉酱2勺 。做法：1.肉蟹洗刷干净隔水蒸熟 。2.放凉后拆肉 ， 蟹盖留用 。3.木瓜去皮、籽切粒，蜜瓜去皮切粒，草莓用淡盐水浸片刻取一粒切角，以上同时放冰箱冷冻 。4.生菜洗净沥
###其它资料参考###酒炖青蟹的家常做法
1
清洗螃蟹，可以用牙刷刷干净螃蟹的每个关节
2
洗干净螃蟹后，把它们放进老酒里面 ， 注意?。±暇埔还π?
3
螃蟹喝饱了老酒，不会动了
4
连老酒一起放锅里煮
5
等螃蟹熟了，出锅
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