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马卡龙蛋清放多久( 三 )

生活百科卡龙


步骤 16
做好的马卡龙放入烤箱，上下火50℃（打开热风模式）凉皮7-10min，这个根据大家的天气湿度决定哦！
步骤 17
记得多观察，直到表面不沾手，轻压会有回弹的迹象 。具体触感像大家的虎口下的那一小块肉肉 。
步骤 18
凉皮结束后，升温烤箱上下火145℃-150℃，烘烤15-18min 。
步骤 19
烘烤结束后，立刻拿出放在网架上放凉 。等温度完全下降后，轻轻扶着垫子下方就可以轻松脱模了~
步骤 20
接下来做内馅：40g黄油和160g奶油奶酪都是室温状态下软化，倒入大碗中混合均匀
步骤 21
添加5g朗姆酒和1g香草精提升味道（为了控制整个马卡龙的甜度，我们可以不添加糖了?。┳龊玫哪谙谖露任颐且刂圃?0-21℃左右，这个状态下的馅料软硬度刚好，能轻松挤出的同时，也能硬挺的架起中间添加的东西 。如果天气太冷可以适当隔热水软化一下，但是千万不要化水了！
步骤 22
装入有裱花嘴的裱花袋里备用
步骤 23
我们给马卡龙们找好配对 ， 两个能够刚好合起来的~
步骤 24
翻过来，在饼的中间挤入内馅，注意不要离边缘太近，基本留个0.5-1cm的距离，以免待会夹起来后会挤出饼外 。
步骤 25
两边都挤好后 ， 中间放入一个费列罗，另外一个轻轻地盖在上方，饼和饼之间是架住的，合起来的时候 ， 手稍微把巧克力往里按 。会更稳固一点 。
步骤 26
这样我们的马卡龙就做好啦！
步骤 27
放入冷冻冻30分钟定型 ， 拿出包装或者用密封盒装好，吃之前提前一天晚上放入冷藏，等壳子变得软糯的状态~这个时候的马卡龙是最好吃的状态哦！
###其它资料参考###烘焙界有两种东西以高失败率著称，一种是戚风蛋糕，初学者都会遇到的“拦路虎”，大部分人都被它折磨很长时间 。也被尊称为“七疯” ， 是因为只有疯7次才能成功，后来更多人发现，疯7次远远不够，直接叫“气疯” 。
还有一个甜点是马卡龙，是烘焙进阶者的“滑铁卢” ， 以至于看到马卡龙就哆嗦 ， 马卡龙的失败率让我感觉跟杏仁粉沾边的东西就有点恐惧感?。?
本期将为大家解析马卡龙的各种问题 。
一枚完美的马卡龙，表面光滑，无坑疤，在灯光照射下泛着淡淡光泽 ， 饼身下缘还会出现一圈漂亮的蕾丝裙边 。由于不同装饰材料，如抹茶粉、水果粉的加入 ， 使得马卡龙呈现出缤纷的颜色 。
它被誉为少女的酥胸 ， 外形娇小可爱，口感层次分明 ， 外酥内软 。咬一口 ， 首先尝到的是很薄但酥脆的外壳 ， 接着是又软又绵密的内层 。和奶油的质感不同，杏仁饼的韧劲将馅料撑起，又给软腻的馅料增加了嚼劲 。
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马卡龙口感外酥内软，原料做法看似简单
但制作过程新老手依旧容易遇到各类问题
经常有同学在问
为什么做出来马卡龙是空心的？没裙边？
有空洞、塌陷等各种问题
这期专门讲解制作马卡龙时遇到的各种疑难杂症
下面一起来学习下
掌握技巧后相信大家都能做出完美的马卡龙！
马卡龙空心的主要原因
1、蛋白霜打发不到位，主要就是打过了或者没有打好 。
2、底火温度不够高或者初期预热温度不够高，达不到烘焙马卡龙的温度 ， 不能把马卡龙烘烤出裙边 。
3、杏仁粉出油或者受潮，糖粉受潮结块 。
4、混合时蛋白霜过热，或温度过于太低 。
5、搅拌过度，面糊消泡太稀了，搅拌不够消泡不到位

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