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马卡龙蛋清放多久( 六 )

生活百科卡龙


加入糖粉用电动搅拌器低速拌匀 ， 再加入柠檬汁续拌匀为柠檬奶油霜，刮入挤花袋中备用(我用0.8cm的挤花嘴)，或直接抹在上马卡龙上也可
取一个冷却的马卡龙壳，内面填满柠檬奶油霜 ， 盖上另一个马卡龙壳 ， 同法做完剩下的马卡龙 。吃不完的马卡龙放冰箱冷藏保存 。
马卡龙装饰成的巧克力奶油蛋糕 。

###其它资料参考###用料： 杏仁粉:30g 糖粉:55g 蛋白:35g 砂糖:30g 玉米粉:10g 砂糖:27g 全脂牛奶:120g 蛋黄:1个 室温奶油:12g
收起
步骤：
1
准备马卡龙的材料和烘焙器具（这个马卡龙的硅胶垫真心不好用，还是建议大家不要买?。。。。。?
2
首先，杏仁要选用美国大杏仁，入搅碎机研磨成粉末，然后进行过筛 。
3
糖粉过筛，和杏仁粉混合一起 。
4
蛋白分3次加入砂糖，打至硬性发泡 。（蛋白先用打蛋器低速挡打至粗泡，加10g砂糖，打至细泡 ， 加10g砂糖 ， 打至湿性发泡，加最后10g砂糖，高速打至硬性发泡）将过筛的杏仁粉和糖粉混合物一次性加入打发蛋白中 。
5
刮刀用切拌的方法将粉类和蛋白混合均匀 ， 速度要快 ， 避免蛋白消泡 。
###其它资料参考###提起马卡龙，几乎所有人都认为它是法式甜点 ， 这大多是因为“macaron”是个法文名字的缘故 。但其实它确实是不折不扣的意大利甜品！这种靓丽的小点心最早在8世纪时就现身意大利贵族社交圈，准备一个裱花袋，将面糊装入其中，用剪刀在底端剪一个小口 。在铺好油纸的烤盘上挤出直径约2.5厘米的圆饼，挤完后轻震烤盘，使面糊表面平整，在一旁放置1小时后，放入140℃的烤箱烘烤15分钟，首先需要一个靠谱的配方，然后需要好的原材料，还有一个温度恒定的烤箱 。这是做好马卡龙的前提 。
马卡龙，个人喜欢马卡龙，不仅仅是喜欢她华丽丽的外表和诱人的名字---少女的酥胸，其实细细品味也挺蛮好吃的 ， 并非人们说的除了齁甜就是齁甜 ， 加上内陷以后外酥内软多重口感，搭配一杯红茶还是不错的 ， 主要材料：杏仁粉55克，糖粉50克 ， 食用色素红色，蛋清45克，细砂糖40克，无盐黄油60克，食用玫瑰水，糖粉35克 。
先过筛杏仁粉一次或者两次 ， 过筛糖粉和杏仁粉混合 。蛋白打至粗跑，分2次加入白糖，打至干性发泡. 把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊里 。用刮刀切着盘壁抹15-20次左右，直至面糊出现光滑，星空马卡龙最特别的地方就在于它绚丽多彩的外壳，所以我在这篇文章中主要写饼身的制作方法就不写夹馅的做法了，饼身的配方是用爱做马卡龙的，步骤上稍有调整 。
常听到有人说玛卡龙很难做，其实她只是需要注意到一些细枝末节的地方 。材料是非常简单的只需要杏仁粉蛋清 ， 然后细砂糖，还有糖粉，另外需要一些香精和色素 。

###其它资料参考###1.糖粉跟杏仁粉混合过筛1-2遍（我懒就过了1遍）
2.把主料里的23克老蛋清（做这款马卡龙前3-7天准备好，就分蛋取蛋白用小碗装好，盖上保鲜膜并开4-5指头大的洞）加进去搅拌均匀后加你喜欢的色素，如不加色素搅拌均匀后用湿布盖着
3.准备好辅料里的12克细砂糖
4.准备好辅料里的25克老蛋清（做这款马卡龙前3-7天准备好，就分蛋取蛋白用小碗装好，盖上保鲜膜并开4-5指头大的洞）
5.把25克老蛋清打发到花纹不消失，蛋白在盆里不流动即可
6.辅料里55克细砂糖加入18克的纯净水小火加热到117-119度 ， 中间不需要搅拌 ， 当温度到80度时可以开始打发称好的25克老蛋清

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