3、低温烘烤，温度不够 ， 导烘烤致表面有褶皱，不平整 。
4、配方中含糖量少，也会出现这种情况 。
5、晾干的程度不够 。
马卡龙如何储存
马卡龙做好后，等饼身完全凉透了就可以开始夹馅了，加好馅的马卡龙，放冰箱 冷藏可以保持一周7天，冷冻可以保存1个月 。
在冰箱拿出来马卡龙后室内放置几个小时再吃更美味!
###其它资料参考###用料
马卡龙胚
杏仁粉30g
糖粉30g
蛋清20g
白砂糖25g
红色色粉适量
小号圆形裱花嘴1个
馅心
白砂糖10g
百香果90g
蛋黄3个
无盐黄油70g
法式马卡龙，超详细教程，新手也能零失败的做法
将杏仁粉，糖粉过筛，拌匀备用
蛋清中加入色粉 ， 白砂糖分三次加入打发至硬性发泡
将杏仁粉混合物分两次倒入打发的蛋白霜中，翻拌均匀
烤盘铺上油纸，在烤盘上挤出均匀的圆形
轻拍烤盘底部，排出气泡
烤箱预热上下火130℃，烘烤13分钟左右即可,冷却备用
将10g白砂糖，百香果，蛋黄倒入锅中搅拌均匀，小火煮至浓稠
离火加入无盐黄油搅拌均匀，装入裱花袋
挤在马卡龙上再次放上一片，放冷藏回软，即可
小贴士
1.烘烤时表面如果不能上色 ， 可覆盖一层油纸
2.马卡龙需要回软至少24小时
3.马卡龙保存方法，冷藏可以放4天，冷冻可以放一个月
###其它资料参考###材料
杏仁粉 120g,糖粉 200g,蛋白 3个,白砂糖 50g,柠檬汁 数滴,红色食用色素 1~2滴,含盐奶油 120g,糖粉 75g,柠檬汁 3大
做法
含盐奶油从冰箱取出回温
挤花袋装上圆形花嘴放在有高度的杯子中(我用拿铁杯) 。花嘴用0.5~1cm的皆可，我用的是0.5cm圆形花嘴
烘焙纸上画上约3cm的小圆(用50元硬币刚刚好)，圆与圆之间留间距，画好后把烘焙纸翻面放在烤盘上备用
混合杏仁粉(Ground Almonds)和糖粉(Icing Sugar)，分次过筛
过筛好的杏仁糖粉
室温蛋：制作马卡龙的蛋白要用室温蛋白，如果天气冷，将整颗蛋放进温水(水摸不烫)5分钟，就能快速变成室温蛋，将蛋取出擦干即可使用
分开蛋黄与蛋白，只取蛋白 。蛋白用电动搅拌器低速档打至有小泡，倒入一半量的白砂糖和几滴柠檬汁
电动搅拌器转中高速打蛋白至变细致时加入剩下的白砂糖，续打至硬性发泡
硬性发泡：提起蛋白霜有挺立的尖角
滴入1~2滴食用色素，电动搅拌器低速搅打至颜色均匀
杏仁糖粉分两次加入蛋白霜中
【马卡龙蛋清放多久】用刮刀由下往上拌至均匀，提起杏仁蛋白糊能快速流动并向外扩张的程度(大约拌65-75下，但还是以流动的程度为准)
拌好的杏仁蛋白糊倒人准备好的挤花袋中
花嘴和烘焙纸呈垂直，花嘴对准画好的圆中心，固定慢慢挤出杏仁蛋白糊
挤至填满圆心时迅速转一圈收手，续挤下一颗
挤完后将烤盘拿起在桌上轻敲几下，烤盘转180度再轻敲几下(我通常一边4下，换边再4下) 。让马卡龙中的气泡排出 ， 敲完后如果还有气泡，用牙签轻轻搓破 ， 这样是为了预防马卡龙顶部开裂
静置马卡龙30~60分钟至表面变干形成一层软壳，用手触摸不会沾黏
烤箱预热至150度 ， 整盘马卡龙进烤箱烘烤20分钟 。马卡龙烘烤同时续挤剩下的杏仁蛋白糊并静置成做法17 。第一盘马卡龙出炉放凉，第二盘杏仁蛋白糊静置完成放入烤箱烤20分钟
烤马卡龙同时做柠檬奶油霜：回温的含盐奶油(Salted Butter)用电动搅拌器打至乳黄苍白且非常柔软
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