7.糖水到达118度后（我一般是煮到118度）迅速离火，并边打发蛋白边把糖水呈细线的倒进正在打发的蛋白里，当糖水加完后再搅打10秒即可 。（图为加入完糖水后的意式蛋白霜状态）
8.将打发的意式蛋白霜要3分之一加到步骤2里，搅拌均匀，此时可能需要点力气才能搅拌均匀，就用做戚风的手法搅拌即可 。此时可把烤箱预热为50状态
9.再加入3分之一的意式蛋白霜并以步骤8的手法搅拌均匀
10.将最后剩下的意式蛋白霜都加进步骤9里，用橡皮刀以捞的方式切拌均匀 ， 我一般搅拌23-27下左右均匀（面糊要呈缎带状落下才算好），然后装入裱花袋
11.在高温油布上挤出小圆，大小控制在2.5-3CM直径，挤完马上拍平
12.将拍平后的小马胚放入预热好的烤箱中，以50度晾干20分钟左右，外壳带点硬即可 。然后放入预热好的烤箱里，中下层160度的烤箱里烤11-13分钟
13.出炉后将油布从烤盘上取出
14.待小马胚凉透后再从油布上分离
###其它资料参考###马卡龙的做法
成分
杏仁粉90克（可以用去皮杏仁或者杏仁片磨碎成杏仁粉）
蛋清（2个）约68克
食用色素（可?。裉煺饫镉腥钛丈罕旧⒗渡⒎酆欤?
夹心成分
黄油 50 克
糖粉 75 克
香草香精 1茶匙
水 1 茶匙
制作方法
1．糖粉和杏仁粉在食品加工机里打成非常细的粉末；
2．过筛粉末，如果有大一点的颗粒，需要继续磨碎；
3．在一个无油无水干净的容器里，打发蛋白 。打发到软鸟嘴状，渐渐的加入白糖并保持打发状态，蛋白需要打发到硬鸟嘴状（容器中打发好的蛋白倒扣也不会流出）；
5. 把过筛好的糖粉和杏仁粉末分三次加入打发好的蛋白 ， 每次都需要翻拌均匀；
6. 烤盘上放羊皮纸或者硅胶垫 。把翻拌均匀的蛋白杏仁液装入裱花袋，垂直挤出直径3厘米的圆；
7. 圆点挤好后 ， 把烤盘震动几下 。放置15分钟左右，入烤箱；
8. 烤箱温度300F/150C，烤10分钟后，温度调至275F/135C再烤8分钟左右
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