剁椒除了平时佐餐，还可以入菜，比如我家人最爱吃的肉末剁椒蒸豆腐，剁椒娃娃菜，剁椒腐竹粉条，样样都美味 。你不如也跟着我来做一锅，保管上瘾 。
-----【自制剁椒】-----
【材料】 红辣椒800克，红甜椒800克 ， 老姜1块，盐100克，植物油300克
【制作过程】
1. 红辣椒清洗干净，这种红辣椒皮比较厚 ， 辣椒也可以；
2. 红甜椒和老姜清洗干净；红甜椒颜色红，味道红脆，汁水较多一些 ， 一起做剁椒，颜色上漂亮，还能降低辣度 ， 对于不能吃太辣的人来说，红甜椒是必不可少的；老姜新姜都可以，可以提味儿；
3. 红甜椒去蒂留籽 ， 切大块；
4. 分次用绞肉机绞打成颗粒状；绞打好的辣椒碎放入一个大盆里；
5. 红辣椒去蒂留籽，切段；
6. 分次用绞肉机绞打成颗粒状；绞打好的辣椒碎放入一个大盆里；
7. 老姜切块，皮可不去；这是一种提味小料，别少放；
8. 用绞肉机打成姜末；
9. 红甜椒、红辣椒、姜末同入一盆；
10. 加了约100克的盐，盐要多一些，这样才能防腐、保存好长时间；这是必备的第二位小料，提味又防变质；
11. 用勺子将这些材料搅拌均匀；
12. 300克植物油加热 ， 用筷子扎在油锅里，边有起小泡泡就可以了；
13. 将热油浇在辣椒盆里，一边倒一边用勺子不停搅拌，使辣椒均匀受热，这也是用热油杀菌的重要步骤，搅拌的时候要小心，防止被油烫到；我用的花生油，如果用菜籽油口感更浓香，外观上看也红中带金黄；
14. 搅拌均匀 ， 晾凉后装瓶 。
-----【苹果私房话】-----
1. 自制剁椒除了经济实惠、干净卫生外，还可以调整辣椒的用量，使剁椒更适合自家的口味；
2. 如果有大蒜 ， 可以打碎后拌入辣椒碎中，风味更佳，也能起到防变质的效果；
3. 在鲜姜大量上市时 ， 用鲜姜不但使剁椒风味佳，口感上也不太辣；
4. 盐不能少，否则剁椒容易变酸易变质；
5. 油量要多一些，热油起到杀菌的作用，还能起到油封防变质的作用；
6. 剁椒凉后装瓶，拧紧盖子放冰箱冷藏保存，食用时用干净的勺子挖?。杀３殖な奔洳换滴抟煳?。
###其它资料参考###剁辣椒放冰箱一年能吃，它的保存时间蛮长的 。
剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒 ， 一种可以直接食用的辣椒制品 ， 味辣而鲜咸，口感偏重 ， 原料为新鲜红辣椒、食盐 。
剁辣椒相关：
剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食 ， 也可当作佐料做菜 。正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸 。而在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒带有当地特色的酸味 ， 因为湘西人“无酸不入口”因此在这些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒” 。
通常用青辣椒制作的剁辣椒，其香辣口感比红辣椒制作的要好，尤其是做“剁椒鱼头”的时候，青剁辣椒往往比红剁辣椒更出色 。
###其它资料参考###小米椒是辣椒的一种，也被称为朝天椒 。在冷库储藏周期分两种情况：保鲜冷库储藏小米椒 ， 周期1-2个月左右 ， 气调冷库可以储藏3个月左右 。
小米椒
小米椒冷库储藏温度和湿度（气体成分）标准
朝天椒储藏温度为8~12℃，湿度为 90%~95% 。
气调冷库气体成分：氧气含量2%~7% ， 二氧化碳含量1%~2%（一般用CA或者MA贮藏方式，采用 MA 贮藏时，当袋内二氧化 碳超过 3%时要开袋放风 。）
小米椒简介
小米椒是辣椒的一种，一般指朝天椒，个体小，未成熟时为淡绿色，成熟为橙黄色，干小米椒为红带橙黄色，大红色的则不是该品种，辣椒草本 。
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