小米椒富含维生素C，胡萝卜素 ， 含蛋白质，糖类 ， 矿物质(钙，磷 ， 铁，硒，钴)，色素(隐黄素，辣椒红素 ， 微量辣椒玉红素)，龙葵素，脂肪油，树脂，挥发油 ， 辣味成分(辣椒碱，二氢辣椒碱，高辣椒碱等) 。
###其它资料参考###问题一：新鲜辣椒怎样保存？方法一
1 清水洗干净，沥水，晾晒九成干 。
方法二
1 清水洗净，沥水 。
2 用线将辣椒柄处穿起 ， 挂起晾晒至干 。3 放置箱子里 ， 放在阴凉潮湿
辣椒要保存的话可以先晾干湿气，保证辣椒完好无损 ， 隔层放到框中不要挤压太多，放在阴凉的地方，基本可保存一个月 。
问题二：我有一批新鲜小米椒量大〉我想放置一个月出售、怎么保存它呢，温度、湿度怎么控制、会坏掉吗？小米椒贮藏的基本条件：
1.温度 。控制温度是辣椒贮藏的基本条件 。辣椒果实对低温很敏感，低于9℃时易受冷害，而在高于13℃时又会衰老和腐烂，贮藏适温为9℃―12℃ 。一般夏季辣椒的贮藏适温为10℃―12℃，冷害温度9℃；秋季的贮藏适温为9℃―11℃，冷害温度8℃ 。采用双温(两段温度)贮藏，将会使辣椒贮藏期大大延长 。
2.湿度 。保证湿度也是辣椒贮藏的重要条件 。辣椒贮藏适宜的相对湿度为90％―95％ 。辣椒极易失水，湿度过低，会使果实失水、萎蔫 。采用塑料密封包装袋，可以很好地防止失水 。但另一方面，辣椒对水分又十分敏感 ， 密封包装中湿度过高 ， 出现结露，会加快病原菌的活动和病害的发展 。因此 ， 装袋前需彻底预冷，保持湿度稳定，使用无滴膜和透湿性大的膜，加调湿膜，可以控制结露和过湿 。
3.气体 。应用气调贮藏是提高辣椒保鲜效果的好方法 。辣椒气调贮藏适宜的气体指标一般为氧气2％―7％ ， 二氧化碳1％―2％ 。包装内过高的二氧化碳积累会造成萼片褐变和果实腐烂 。目前 ， 国内外多采用PVC或PE塑料小包装进行气调冷藏，但贮藏中二氧化碳浓度往往偏高，需用二氧化碳吸收剂降低其浓度 。
4.防腐 。辣椒贮藏必须做好防腐处理 ， 否则将会造成大量腐烂 。即便采收后的辣椒立即放在适宜的温度下也只能是较短期的存放 ， 如要长期贮藏必须在入贮时进行防腐 。可以说，防腐和其他贮藏条件相结合，是辣椒贮藏中两个不可分割的重要环节 。
辣椒的防腐处理分为两个时段 。一是采前10天―15天之间的果实防腐，二是采后入贮贯穿整个贮藏期的防腐 。辣椒的防腐部位主要集中在果梗和果实受伤部位 。
总之，保持适温，防止失水，控制病害 ， 避免二氧化碳伤害是辣椒贮藏技术的关键 。
问题三：小米椒放在冷库保存能保存多久冷库温度在0- 度，1个月足矣，建议放鲜花的水里面加入保鲜剂 。如果放的时间过长，从冷库拿出来后，开花的速度很快吧.!.
问题四：小米椒怎么做能最大限度保存辣度1、jalapeno原产地墨西哥 。有红绿2种 。多数用作制酱汁配料 。一般的做法是剁碎加入炒饭内同炒 。入口有淡淡的草香 。辣味持久仅次于夏宾奴 。1、夏宾奴habanero产自墨西哥 。体积小 。橙色外型 。做菜时候要小心处理 。须带上手套才接触 。接触后谨记洗手 。以免灼伤皮肤 。辣味非常持久 。会令口腔麻痹 。但只辣不香 。3、朝天椒知名度很高 。亦最普及 。在各地如中国 。泰国 。印尼等地均有出产 。朝天椒味道霸道 。吃入口辣度迅速扩散 。有辣香 。辣度又持久 。4、小米椒产自四川 。又名野山椒 。外形似米 。细小但辣度十足 。入口会另舌头一阵酥麻 。有如火烫的感觉 。辣味浓郁 。良久不散 。5、墨西哥青尖椒serrano分红绿两色 。味道类似jalapeno 。外形比较细长 。辣度是夏宾奴的一半 。可以生食 。作伴酒小吃 。质地结实入口脆 。辣度耐久 。6、安祖辣椒ancho墨西哥常见的干辣椒 。辣味温和 。辣中带苦味 。因为味道较浓郁的关系 。是最佳的腌肉材料 。7、鸡心椒来自四川 。又称弹子椒 。外形饱满 。皮厚籽多 。香多于辣 。多用于浸泡成泡鸡心椒 。8、白辣椒湖南特产 。将新鲜的青辣椒用滚水浸过 。晒干后青色褪去而成 。并且多以风干或盐腌 。用时先泡泡水 。辣外更带咸香 。9、pablano体积大 。水分少 。但皮厚肉多 。味道辣中带甜味 。来自墨西哥的它 。颜色越深味道越浓 。酿入食物越出色 。10、灯笼椒原产地美洲 。智利一带 。虽是辣椒但一点也不辣 。颜色鲜艳 。多汁有香甜的草味 。无论怎么做同样出色 。以配搭肉类的味道尤其突出 。
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