辣椒的防腐处理分为两个时段 。一是采前10天―15天之间的果实防腐，二是采后入贮贯穿整个贮藏期的防腐 。辣椒的防腐部位主要集中在果梗和果实受伤部位 。
总之，保持适温，防止失水 ， 控制病害，避免二氧化碳伤害是辣椒贮藏技术的关键 。
问题八：新鲜辣椒怎么保鲜新鲜辣椒的储存方法
大量辣椒存储方法
1.窖藏法
选土质坚实、地势高燥的地块，挖地下窖 。窖壁要坚实，底垫砖块，窖口用塑料薄膜封闭，防止雨淋和冻害 。辣椒在窖内的存放形式有：
1、筐贮：将挑选好的辣椒放在筐中 。筐内垫纸或薄包，装后加盖 。将筐堆垛 。
2、架贮：在窖内作成1―2米高的架子，分成3层 。将辣椒平铺在架上 。
3、散藏：在地面铺上稻草 ， 上放辣椒30厘米厚，堆成一长条，上盖草苫子 。窖内的蒲包、草苫子等均应保持湿润，并保持窖温7―9℃每15天可检查1次 。
2.埋藏法
在贮藏窖或室内，先铺6―9厘米的干沙子 ， 摆放20―30厘米厚的无病、无虫、无机械损伤的辣椒，再铺放9―12厘米的沙子 。如此堆放1―3层 。也可用筐或木箱装辣椒，离箱、筐上口5―7厘米处覆盖湿润的泥沙 。把筐、箱堆4―5层，在最高层覆盖30厘米厚湿润的泥沙 。窖或室内保持贮藏适温，可贮藏50―60天 。
家庭储存辣椒方法腌制法：一般有两种（青红辣椒均可）：一种是将鲜辣椒整个放入器皿中，一层辣椒撒一层盐后再放一层辣椒，再撒一层盐，层层叠放，然后密封，放置两三个月即可 。主要特点也是咸辣 。一般为直接食用佐饭 。可储存两年左右 。另一种是将鲜辣椒剁碎，入油锅翻炒，可加入各种配料调味（如加入米粉类可作成风味独特的辣椒），至辣椒水分基本失去即出锅 ， 凉透以后密封保存 。可保存半年左右 。主要特点仍是咸辣 。一般作为炒制肉食的配料，如回锅肉等 。干制法：即将鲜红辣椒晾晒至水分全部失去（如爆晒也需要十天以上），制成干辣椒储存 。以储存一年半以内的为佳，时间太长即成空壳 。特点是干辣 。使用时还需加工 ， 不论切段还是捣末，一经热油炸制即为香辣 。主要用于水煮、干煸、火锅、红烧、凉拌、炝锅等类川菜的调味 。用途十分广泛 。泡制法：即将鲜辣椒，洗净晾干后，放入泡菜坛中泡制两个月左右即可 。特点是酸辣 。一般可储存两年以上，但以一年左右的为佳 ， 时间太长即成空壳 。使用时还需改刀加工，或切末 ， 或切丝 。主要用于鱼香类川菜的配料，亦可直接食用佐饭 。冻制法：即将鲜辣椒装入食品袋放入冰箱冷冻储存 。特点是保持了辣椒的鲜辣清香 。可储存两年左右，但以一年内为佳 。此法对辣椒有相当的要求，只有那种质地十分坚硬饱满的辣椒才能冷冻保存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要适当挑选 。其它辣椒若冷冻，解冻以后将完全软化 。需要时，从食品袋中取出若干，略微冲洗即可使用，余下的继续冻入冰箱 。主要用于凉拌类川菜和面条类食品的调味 。酱制法：即将鲜红辣椒剁碎加盐储存 。既可加入豆瓣酱制成辣椒豆瓣，也可直接制成辣椒酱 。主要特点是咸辣 。因保存了全部水分，需置器皿中 。取用时打开 ， 取完再封上，可储存数年 。可直接下锅使用，但应十分注意掌握菜肴盐的用量 。用于大多数炒、烧类和部分蒸类川菜，如粉蒸肉等 。
问题九：小米椒的冷藏温度，如何保鲜小米椒？小米椒贮藏的基本条件：
1.温度 。控制温度是辣椒贮藏的基本条件 。辣椒果实对低温很敏感 ， 低于9℃时易受冷害，而在高于13℃时又会衰老和腐烂，贮藏适温为9℃―12℃ 。一般夏季辣椒的贮藏适温为10℃―12℃，冷害温度9℃；秋季的贮藏适温为9℃―11℃，冷害温度8℃ 。采用双温(两段温度)贮藏，将会使辣椒贮藏期大大延长 。
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