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二宽粉炒什么菜了( 三 )

生活百科米粉


12.
为防止粉条粘连 ， 用锅铲和筷子一起，边翻边抖散 。
13.
粉条炒软后成出备用 。
14.
炒锅另外放油，下葱姜蒜爆香 。
15.
再放入毛洋葱炒香
16.
放入辣椒酱 。
17.
翻炒均匀，至辣椒出香味 。
18.
将炒好的鸡蛋放入锅中 。
19.
再将炒好的粉条放入锅中 。
20.
加入生抽/食盐和花椒粉
21.
翻炒均匀 。
22.
撒入香菜调味调色 。
23.
拌匀后 ， 关火
24.
出锅装盘即可食用
粉条炒鸡蛋成品图
烹饪技巧
这款粉条是干炒，所以制作的时候 ， 一定要泡软粉条，象我这种比较粗、筋道不好熟的，煮一下也是可以的 。
辣椒酱是提味增色的，也可以用豆瓣酱 ， 因为不太喜欢吃辣 ， 只放了一小勺 。
家里没有蒜苗 ， 所以用小毛洋葱代替，味道也很赞 。
调味料用花椒粉代替了十三香，只要喜欢可以调整调味料 。

###其它资料参考###1、准备宽粉提前泡好，切成菱形备用 。
2、起锅烧油 ， 油温7成热 ， 放入一勺豆瓣酱、一小块牛油火锅底料慢火炒出红油 。再放入蒜末、葱花、小米椒、泡椒、姜末炒香 。
3、倒入提前备好的宽粉一起翻炒均匀 ， 再加入适量生抽酱油 。
4、倒入没过宽粉的清水，同时下入麦芹段，大火收汁，过程中要不断地翻搅，防止糊锅 。
5、汤汁收至浓稠，倒入适量花椒粉，香醋调味，翻炒均匀即可 。
###其它资料参考###怎么炒宽米粉不散
事实上很多人平时炒宽米粉的时候，非常容易将米粉炒得非常的散，所以说无论是口感还是颜值上，大家都觉得非常不满意，但是其实炒宽米粉是有一定技巧的 ， 下面给大家科普一下相关的技巧 。首先呢大家在米粉买完之后建议再热水中泡一下，然后将米粉沥干水分，然后将火腿切成丁状将 。将葱香菜等以及青蒜苗这些都清洗干净，将其切好，然后在锅里倒入适量的食用油将锅烧热，在锅里加两个鸡蛋 ， 香气超赞，然后将刚刚剪好的蒜头以及辣椒等都放进去炒香 ， 以及一定卷心菜等都放到锅里进行翻炒，然后加适量的食盐就OK了，当菜都炒好之后，先将菜盛到碗里备用，然后向米粉放到锅里去 ， 在锅里加入适量的生抽将其炒匀，然后再将菜倒到锅里一起和米粉进行翻炒，翻炒完之后在锅里加入适量的香油葱末以及香菜末等进行翻炒一下就好了 ， 炒完之后将米粉装到盆里就可以开吃了 。做法相对来说也比较简单 ， 也没有太多难度，大家需要注意的是米粉在买回来之后一定要先放到热水里，泡两个小时左右，然后再将米粉沥干水分，这样做出来的米粉不会出现容易散或者是成团等一些现象，屡试不爽，大家可以自己尝试一下 。
东莞米粉怎么泡
平时大家如果炒东莞米粉的话，会发现炒的米粉比较容易粘锅 ， 或者是非常容易变成好几团，不仅影响口感，而且看起来也非常的不好看 ， 那么，在炒东莞米粉的时候有什么技巧呢?下面给大家科普一下，一般来说炒米粉如果出现成团的现象的话 ， 那么很有可能是因为他在做之前并没有将米粉用水泡，一般来说泡米粉的时候，有的人可能会选择用温水泡，有的人可能会选择用冷水泡，其实，一般来说建议使用30度左右的温热水来泡就好了，当然如果天比较热的话，泡的时间短一些 。另外，大家也可以尝试在头天晚上先用凉水泡一泡 ， 然后在做之前再用温水泡一泡 ， 这样就不会出现崩盘或者是粘锅的现象了 。

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