3.选没有发芽的生姜 ， 洗净后，不用去皮 ， 切成丝，再切成粒 。
4、选好的青椒或红椒，洗净，凉干水 ， 切成粒 。
5、这些都切好后，合在一起，桔子皮2，生姜1，大祘1，青椒1，按这样的比例 。再放盐，白糖，鸡精，酱油，黄酒 。把它压紧，第三天就可以吃了 。
###其它资料参考###1、材料：新鲜桔子皮、红辣椒、姜、蒜 。
2、新鲜桔子皮切丝(如果是干的就用水先泡软) ， 放入冷水里泡4个小时左右 ， 这一步主要是去桔子皮的苦味，不用泡太久，太久了桔子皮泡烂了不好吃 。
3、红辣椒、姜、蒜剁碎，加入适量盐、味精及高度白酒腌制 。
4、锅内烧一锅开水 ， 加入泡好的桔子皮烫一下，时间不要太久，几分钟就可以，适桔子皮的量及桔子皮的厚度决定 ， 有的桔子皮薄就少烫一下，桔子皮厚的时间就久一些 。
5、经过开水泡过的桔子皮再放入凉水里冲一会，拧干水放入一个干净的大盆里，加入适量盐、味精及剁椒拌匀，如果嫌太干，可以加入适量冷开水 。
6、将拌好的桔子皮放入干净的瓶子里，要按紧，盖好盖放入冰箱里冷藏24小时就可以吃了 。
###其它资料参考###把橘子皮切成丝，用开水多泡几次，把橘子皮的苦味给泡去 ， 把红泡椒剁碎，小米椒剁碎，大蒜子，生姜剁碎，:酱干剁碎，把橘子皮拧干水，把酱干，大蒜子生姜，红泡椒，小米椒，豆豉，盐，味精，植物油 ， 小麻油！搅拌均匀，在试下味道，淡了就在放点盐！在装瓶子里，封闭起来！第二天就可以吃了 。
桔子皮中含有大量的维生素C和香精油 ， 将其洗净晒干与茶叶一样存放，可同茶叶一起冲饮 ， 也可以单独冲饮 ， 其味清香，而且提神、通气 。桔子皮具有理气化痰、健胃除湿、降低血压等功能，是一种很好的中药材 。可将其冼净晒干后，浸于白酒中，2~3周后即可饮用 ， 能清肺化痰，浸泡时间越长，酒味越佳 。
陈皮是成熟的橘皮经晒干或晾干制成的 。陈得越久越好，一般放至隔年后才可以使用 。陈皮隔年后挥发油含量大为减少，而黄酮类化合物含量就会相对增加，这时陈皮的药用价值才能体现出来 。而鲜橘皮则含挥发油较多，不具备陈皮那样的药用功效 。现代医学研究证明 ， 陈皮的药用功效很大，有健胃、止呕、祛痰、镇咳、利尿等功效 。其水煎剂中有肾上腺素样的成分存在，且较肾上腺素稳定 ， 煮沸时也不会被破坏，鲜橘皮不具备这样的功效 。
###其它资料参考###橘子皮只需要要进行晒干腌制即可 。
主料：柑橘2500克
调料：无
做法步骤：
1、新鲜摘回来的柑橘
2、用纸巾把它的外皮擦干净
3、用小刀在柑橘底部三分之一的地方，拉开 ， 不要拉到顶部，要留一小部分
4、然后再横着拉上一刀 ， 同样的不要拉断
5、用手轻轻的剥开
6、剥到顶部要注意，不要把它弄破了
7、然后再从底部反过来
8、把柑橘全部剥完，反过来放太阳底下晒
9、晒两天后，再反面继续晒
10、反复的把它晒干 ， 用密封罐装起来，吃的时候再取出
###其它资料参考###(1)原料要求 选用新鲜黄色甜橙、香橙等，剥皮，刨取果品的最外层(桔黄层)作原料 。
(2)制坯 剥下的橙皮，用特制刨刀刨下橙皮最外层 ， 剥下的小皮为片状不规则圆形，俗称金钱皮 。以l00千克橙皮加50升梅卤(腌梅子的卤水)、0．5千克明矾 ， 一起放入缸内浸渍 。经过48小时后，捞出橙皮 ， 在沸水中烫漂2分钟，立即在自来水中漂洗 。漂洗时间掌握在24小时左右 。而后将橙皮沥干水分，再以50％的食盐及30％的梅卤(指原料重量的百分数)进行盐渍 。盐渍20天左右 ， 捞出干燥，即成橙皮坯 。
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