韭花酱怎样做？
文章插图
1.把买来的大朵韭菜花3公斤，加盐腌上半天 ， 将100克鲜姜，一个苹果(100克)洗净，切碎待用 。
2.用小石磨或擀面杖把腌过的韭菜花、碎姜、苹果块擀压成浆，盛在小瓦罐里，盖好罐口，置干燥阴凉处 。过一周就可以吃了 。
方法二
1.买些韭菜，摘下小花(因用量少，约500克)不用腌 。
2.备好大蒜、鲜姜、苹果、盐、花椒、香油或熟菜油待用 。
3.把韭菜花、蒜、姜、苹果块放在小石臼内猛舂，直至舂细烂为止，然后放上盐和油 ， 拌匀后装入无色的小瓶内，约静止半小时后，油就浮在韭菜花酱上面来 。只要温度不超过38℃，保存一年是没问题的，吃时 ， 用干净筷子撬点放在小碟里，滴上点香油，其香味扑鼻，引人食欲 。
食品特点编辑
北方人很爱吃韭菜 ， 用韭菜包饺子、炒鸡蛋、拌豆腐、摊煎饼，以及韭苔爆肉片、炒豆腐干等等，怎么吃都很香 。可是北方所处的纬度高，无霜期短，只有夏秋两季才能买到价廉物美的韭菜 。于是，北方人便在寒冬来临前的秋季把韭菜花磨成酱，常年食用 。当入冬时节时 ， 天寒地冻，草木皆枯，哪家要能端出一小碗香味浓郁的韭菜花酱来，让客人们拌面条、夹烙饼，准会迎得客人们的交口称赞 。
韭菜花酱的贮存很方便，只要把盛装有韭菜花酱的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏，可保1-2年不容易变质变味 。食用时，用干净筷子挑点放在小碟里，淋点麻油，其香味扑鼻 ， 引人食欲 。
营养价值编辑
韭菜花味辛甘性温 ， 可温肾阳、强腰膝 。它还有活血散淤、除胃热、解药毒的功效 。另外韭菜花中的纤维素含量比较高，这对防治便秘有益 。韭菜花中含有蒜素，还有一定杀菌作用 。
食用须知编辑
消化能力弱的人不可多食韭菜花，以免食后出现胃中不适的现象 。
相关典故编辑
韭菜是我国的特产 ， 无论在寒冷的东北，还
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是炎热的南方，也无论是西北高原或是沿海城镇，都留有它的足迹 。自古以来，韭菜以其质嫩味鲜深受赞赏 ， 唐代诗人
杜甫有“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的杰作，可见我国古人对韭菜的嗜好非同一般 。韭菜的食用部分较多 ， 有肥厚碧绿的青韭；有洁白脆嫩的韭白；有软化栽培的韭黄；有抽出花苔的韭菜花 。
其实，韭菜花酱在我国烹饪中的应用早巳有之 。例如我国最古老的羊肉食品是“手抓羊肉”，因不用筷子，用手抓食而得名 。食法是选用肥嫩小口的羯羊宰杀、剥皮，取出内脏 ， 去掉头和蹄，然后将羊卸成几块，放入清水大锅慢煮 ， 不加调料和食盐，煮至七八分熟即可取食 。手抓羊肉在食肉时用蒙古短刀切成小块 ， 蘸上韭菜花酱和青蒜末，十分爽口宜人，味美鲜嫩 。我国著名的火锅品种有北方的“白肉火锅”和“羊肉火锅” 。白肉火锅的涮肉为煮成半熟的猪肉片 ， 佐料以酱油、蒜泥为主 。羊肉火锅虽然吃法简单，但调料丰富 ， 用芝麻酱、韭菜花酱、辣椒糊、酱油，醋、味精和乳腐调成 。汤鲜肉嫩，腴而不腻 ， 风味绝佳 。在堪称“京城第一涮”的“东来顺”饭庄，其经营中也会用到韭菜花酱 。以涮羊肉为例，首先要求选肉精：涮羊肉所选的肉，都是肥羊后脑和后腿，其它部位一律不用 。第二要求操作细，选好的羊肉要剔净筋骨，然后切成薄片 。切时要求每片厚度不能超过一毫米，一斤肉不得少于七十片 。第三讲究作料绝：涮羊肉要采用韭菜花酱和糖蒜 ， 也都是本店自己采用独特方法腌制的韭菜花酱 。这种特殊的韭菜花酱是“东来顺”涮羊肉独具特色的奥妙之一 。
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