茄盒馅，如同饺子馅 ， 多种多样 。可以按自己之喜好调制 。
放了馅的茄饼，也可以在稠度合适的面粉浆里直接挂浆 。其实有时候将一些剩菜也可以夹在茄盒中来变废为宝 。
如果把茄子换成藕的话，称作藕盒 。做法二 食材： 绿茄子 2个 肉馅（用猪腿肉） 300克 蒜 5瓣 葱末 适量 姜末 少许 蛋白 1大勺 生抽 4大勺 茄盒 花椒粉 少许 盐 1/2茶勺 淀粉 4茶勺 正宗茄盒（19张）茄盒食材： 绿茄子 2个 肉馅（用猪腿肉） 300克 蒜 5瓣 葱末 适量 姜末 少许 蛋白 1大勺 生抽 4大勺 花椒粉 少许 盐 1/2茶勺 淀粉 4茶勺 做法： 1.肉馅与葱花，姜末，盐 ， 1茶勺淀粉和生抽，少许花椒粉和鸡精，一大勺蛋白用手抓均匀入味，抓出粘稠即可待用 。
蒜瓣制成蒜泥倒入生抽，制成蒜酱 。取适量面粉与3勺淀粉加水调成面糊. 2.青茄子洗干净去掉尾巴，切成0.6厘米合页片，夹上肉馅 。
3.炒锅中放入500ml的油，烧至8成热的时候，将茄合粘面糊封口，放入锅中，转中火（以免茄子变成黑色）炸5分钟即可 。Tips:1.切好的茄子放在盐水里面泡一下可以避免茄子变黑. 2.肉馅加入蛋白和淀粉会让肉馅吃起来更嫩，否则会比较硬，影响口感 。
3.炸茄盒的不能太大 。
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【炸茄盒】的做法
材料：
长茄子 200g，肉末120g，葱花5g，姜末5g，白糖1/3小匙，面粉3大匙 ， 淀粉1大匙，清水适量，油适量，酱油2小匙，料酒2小匙，香油3小匙，盐少许 。
做法（对应上面步骤图的序号）：
1.肉末放在一个大容器里，倒入香油搅拌数下 。
2.往肉末里加入一大匙清水，用筷子朝同一方向将肉末搅拌至上劲儿、打团 。
3.再往肉末里加入一大匙清水，搅拌均匀，这样之后炸出来的茄盒馅料才多汁 。
4.搅拌好的肉馅可以轻松地打成团儿 。
5.在肉末里加入葱花和姜末，搅拌均匀 。
6.继续加入酱油、白糖 。
7.倒入料酒和盐，搅拌均匀 。
8.调味后的肉馅已经上劲，盛肉馅的碗底没有一滴液体 。
9.另找一个容器倒入面粉、淀粉，搅匀 。
10.撒少许盐，加入1.2倍左右的清水和几滴熟油，调成面糊 。放在冰箱里冰镇20-30分钟 。
11.茄子切成1.5cm厚的段，每段再从中间剖开但不断开 。
12.用筷子夹进适量的肉馅在茄盒里 。
13.取出冰镇后的面糊，放入茄盒 。
14.锅中烧热油，用筷子试验温度：待放入筷子后，其周围产生小的油泡时表示油温正合适 。
15.小心地下入茄盒 。
16.将茄盒炸至两面金黄时即可出锅 。
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食材用料
茄子3个相克食物
鸡蛋3个相克食物
芡粉适量
肉末半斤
盐
茄盒的做法
茄盒的做法图解11.茄子洗净 。肉剁末 。
茄盒的做法图解22.取一个鸡蛋蛋清，适量芡粉，盐 ， 混合均匀（可以加入花椒，少许姜、蒜末味道更好）
茄盒的做法图解33.茄子切片，两片之间不要切断 。
茄盒的做法图解44.肉泥适量 ， 夹在茄子里面 ， 成品如下
茄盒的做法图解55.再取两个鸡蛋，之前剩的那个蛋黄一起，加入芡粉，盐 ， 兑成糊状
茄盒的做法图解66.茄饼裹上蛋液
茄盒的做法图解77.下入烧热的油锅
茄盒的做法图解88.起锅装盘
茄盒的做法
茄盒的做法
主料
茄子
2个
辅料
猪肉
适量
姜末
适量
盐
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