第三:鸡蛋碎或其他炒至过的配料一定要晾凉了在倒入韭菜中，配料温度高会烫熟韭菜，韭菜就会容易出水 。
第四:切碎的韭菜不要过早放入其他的馅料 ， 等饺子皮准备好了 ， 在拌入馅料和调味品 。调好的馅料不要长时间放置，避免出水 。
###其它资料参考###方法是我东北籍老母亲教我的 。
要做韭菜饸盒子，一定要注意工序的先后，按顺序如下:
1.最好在做馅儿之前提前2－3小时洗韭菜，洗好后立在桶里或摊开沥水 。如果临时洗，洗完一定要捏住根部使劲甩水 。否则就会导致大量水份混入韭菜馅 。
2.拌馅儿时，先将盐洒在剁好的肉馅儿里，拌匀，再倒入少许香油 。最后再往肉馅儿里放切好的韭菜 。韭菜不直接接触盐，就不会马上出水 。
3.不要提前很长时间做馅儿，比如晚上吃盒子，上午就拌好了馅儿 。这样任何蔬菜馅儿都会出水 。尤其是韭菜，提前焯水或拌馅儿都会导致失去鲜绿并有一股“死气”，影响口味 。一般提前半小时做好馅儿比较合适，现做现包 。
4.如果怕临时做来不及，可提前先将肉馅拌好，韭菜切好，分开放置 。临包之前再将韭菜倒入拌好，也就是几分钟的事 。
5.万一韭菜馅已经出了水，也可以亡羊补牢:泡一点粉丝剁碎放入——注意 ， 粉丝的作用是吸水，所以不要泡的很透，能切得动就行了 。还有 ， 粉丝不能很长，得短于0.5厘米 ， 否则不好包 。也可以炒1－2个鸡蛋剁碎放入 。炒鸡蛋少放油，否则吸饱油的鸡蛋就不吸水了 。
6.特别注意:韭菜盒子不是下水煮，都是煎烙着干吃，特别忌多加盐，太咸就会导致鲜韭菜变成死韭菜 ， 不但出水难包 ， 而且影响风味 ，
试试吧，按我的方法做韭菜馅儿保证不会出水了 。
###其它资料参考###把韭菜和肉都准备好后，首先把韭菜洗净，沥干水分
切成段沫，全部切完后，这一步很重要，不要急着将韭菜进行拌料，先将切好的韭菜倒入一些色拉油进行拌匀，静置 ， 这一步可以把蔬菜的水分很好的包裹起来，这样在放入盐等地调料就不会出水了 。
拌好色拉油的韭菜放一会就可以跟肉一起，加入盐、糖等作料进行搅拌成为饺子馅了 。
一定要将蔬菜切好单独存放 ， 在调味之前先倒入色拉油进行搅拌 。这样就可以很好的阻隔水分的流失啦 。
###其它资料参考###方法/步骤
1
提前就要洗干净韭菜 ， 并在漏网上控水 。如我中午洗好，放置在漏网上 ， 就去上班了，晚上来包饺子刚好用 。
2
在切韭菜之前先在碗里打两颗鸡蛋 ， 炒熟捣碎 ， 以备后用 。先炒鸡蛋的原因是鸡蛋刚炒出来是比较烫的，如果烫鸡蛋直接放置于韭菜上，会烫出韭菜中的水分，所以要先炒 。
3
然后就要切韭菜了，切得碎一些，放于盆子内 。然后立马向盆子里倒入清油，搅拌搅拌 ， 提前倒入清油可以控制韭菜内的水分流出来 。即便韭菜不是提前洗好的 ， 刚洗完就切了立马倒入清油都可以控制韭菜内的水分流出，这是一个很有用的经验 。
4
然后就要切洗干净的大葱、豆腐和生姜了，都切成碎末，豆腐放若干就可以了，太多了也不好吃 ， 如果不喜欢吃豆腐可以不放豆腐了 。根据个人喜好来决定 。
5
将葱末、姜末、豆腐末和鸡蛋都倒入韭菜盆内 ， 放入适量调和粉、盐和鸡精即可，搅拌均匀 。
6
现在可以包饺子了，拿出提前买好的饺子皮 。包啊包，你会发现，直到包完，盆底都没有水分流出 ， 饺子当然也不会破的 。
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