韭菜馅的饺子美味 ， 但在调韭菜馅的时候却经常会出现让人头大问题，就是在拌韭菜馅时，韭菜总会很多出水量，哪怕是颜色已经变成了墨绿色或是灰黑色 。说到底，这就是在调韭菜馅时 ， 要先放油先加盐问题，调韭菜馅，先放油先加盐？好多人弄错了 ， 怪不得韭菜出水量还不绿 。
实际上调韭菜馅饺子正确做法是先放油接着再加盐，由于韭菜特殊的细嫩，它含有大量水份 ， 韭菜切完之后，创口非常大 ， 如果先加盐得话，就会将韭菜内水分杀出去 ， 那样韭菜馅里面就有很多水了，而且颜色也变的深绿色了 。
但如果先放油得话，植物油正好可以包囊和锁定韭菜的创口，那样韭菜碰到食用盐也不容易出水了，而且还能维持韭菜翠绿的颜色呢 。【韭菜肉馅饺子】需要食物：韭菜、生猪肉、花椒面、生抽、植物油、食用盐、芝麻油、清水、小麦面粉
流程一生猪肉剁碎饺子馅放到碗里，倒进适当花椒面和生抽，拌匀腌渍一会 。
流程二韭菜摘下枯黄和卷叶，放进清水中清洗干净，脱水水份剁碎 。
流程三韭菜碎放到碗中，放入适当植物油拌匀，直到要包饺子时，倒进肉馅，再次倒进适当食用盐和芝麻油，所有拌匀成饺子馅 。另提前准备一个碗，倒进适当小麦面粉和清水，搅拌成絮状物，揉成团 ， 再次揉成才条 。
【韭菜肉馅怎么调无水】切割成小一点的包子皮 ， 摊成正中间厚四周薄薄的饺子皮，取适量馅摆在皮正中间 ， 预塑捏住裹成饺子 。流程六：锅中添凉水煮沸，放入饺子，轻轻地推散，再度煮开后，取走外盖 ， 再次煮至饺子鼓肚就可以盛出来服用 。
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