韭菜肉馅怎么调无水 _韭菜

韭菜馅的饺子怎么调不出水？

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韭菜肉饺子馅调不出水方法：
提前洗好晾干。使用韭菜前可以提前半天就将韭菜摘好洗净，放在通风的地方晾干水分。一般晚上要用的话，中午吃完饭就可以把韭菜先摘好洗净晾上，时间不要提前太长，因为提前太长了韭菜很容易就缺水蔫吧了，影响口感。时间太短又沥不干水分。
盐要最后放。调馅的时候先不要放盐，等面都和好了，开始包的时候再放盐。盐会使韭菜中的水分榨出来，所以一定要最后放，包饺子等速战速决，如果量太大的话可以分批次调馅放盐。

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避免韭菜馅饺子出水太多的几种办法：
（是独立的方法，不是步骤，每种方法都能解决韭菜出水的问题）
第一种：用淡盐水浸泡。韭菜用清水清洗干净了以后，先放在清水里面浸泡，在清水里面加入一些食用盐，这样做主要就是为了让韭菜的农药残留更好的去除，用淡盐水浸泡以后的韭菜也可以减少出水率。
第二种：在做韭菜饺子的时候注意韭菜不要提前加入到肉馅里面去，先把肉馅剁碎了以后加入葱姜水、花椒水搅拌，再加入酱油、生姜末、葱末和大蒜末混合搅拌均匀腌制好了以后，准备包饺子时再加入韭菜进去。
第三种：先把韭菜清洗干净了以后，放在沥水篮里面沥干水分，等到里面的水分完全沥干，而且肉馅儿已经全部搅拌完成了以后，再把韭菜切碎放进饺子馅料里面，韭菜腌制的时间稍微长一些就会出很多的水，也就会影响到肉馅的口感了。
第四种：加入食用油和鸡蛋。韭菜和肉馅搅拌均匀以后，应该加入食用油和鸡蛋进去，主要就是为了锁住韭菜的水分，只要把韭菜里面的水分锁住了，韭菜经过腌制以后也不容易出水，做出来的韭菜肉馅儿更好吃。
第五种：韭菜下入沸水汆烫20秒钟，放凉沥干水分，再切碎拌馅，能有效的防止韭菜出水。
扩展资料：
韭菜馅出水的补救办法：
泡一点粉丝剁碎放入馅中拌匀，粉丝的作用是吸水，不要泡的很透。
粉丝不能过长，得短于0.5厘米，否则不好包。
炒1－2个鸡蛋剁碎放入也可以起到吸水作用，要点是炒鸡蛋少放油，否则吸饱油的鸡蛋就不吸水了。

###其它资料参考###调韭菜馅要想做到又鲜又嫩不出水。需要先将韭菜清洗干净，然后适量的加入小苏打和少量的盐进行浸泡，浸泡后捞出冲洗干净水后切成丁，这个时候来进行挑衅，韭菜就会非常的翠绿，又鲜又嫩，不会出现暗黄的情况。这个时候再来调佐料，调佐料之前需要准备两个鸡蛋提前下锅炒出蛋花，随后准备适量的粉条和黑木耳切成沫状待用，将食材全部准备好以后，加入适当的盐蚝油，胡椒粉，搅拌均匀就可以了。这时搅拌均匀后就不会出现出水的情况，另外包成饺子以后也不会软塌塌的，是非常有型的，但是要注意的是调味的时候一定要搅拌好后立即包饺子，不要放置太长的时间。
另外在清洗的时候放入适当的小苏打和盐水来进行浸泡，不仅仅是让菜叶更加的翠绿，这样也是可以去除韭菜表面的农药残留，为了健康吃起来更加的安全，这是非常的重要的，另外在胚胎的选择上面可以适当的放入肉馅，猪肉可以选择猪前腿肉，这样吃起来口感比较好比较鲜美，也可以选择素馅放入粉条和木耳或者是加入胡萝卜鸡蛋都是可以的。在调料的时候一定要现吃现做，千万不要放置过长的时间，放置过程的时间就会出现出水的情况，只有现吃现做，这样吃起来口感才是最好的。