烧鸭肉什么 _鸭肉

鸭肉用什么香料烧最香？？

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鸭鹅等禽类的食材，对于喜欢卤水的朋友来说是十分熟悉的，也是很多朋友所喜欢的，而如何做好这些类似的食材，也是很多朋友们比较关心的话题，今天我们就来聊聊常用于鸭鹅等禽类的姜科香料，了解这类型香料的用法，是做好卤水鸭、鹅等禽类的必要功课。
说起姜科的香料，我相信大部分朋友会想起生姜、良姜、南姜，但是其实常用的香料中，姜科其实是一个比较大的门类，像是我们常用的草蔻、白蔻、红蔻都是属于姜科类的，而和相像中的有所不同，我们常见的沙姜，也就是我们常说的山奈，它其实不是姜科，因为它的外形和生姜非常相似，所以常常被混淆，还有我们常用的肉蔻，其实也不是姜科香料，肉蔻是一种乔树的果实。
我们都知道姜科类香料有一个特点，便是渗透性都比较强，而山奈、肉蔻并非姜科植物，所以它们的渗透性并没有姜科植物优秀，明白这个区别，可以避免在使用时陷入一种误区，以为它们二者可以带动渗透入香肉里，从而不使用其他有渗透性的香料，造成了入味不足的遗憾。
上面列举的姜科香料，是我们一组配方中十分常见的，那么在具体应用中，面对鸭鹅这类的食材时，又应该如何应用呢？首先我们从鹅肉说起。
鹅肉它的肉质在大型的禽类中，算是比较嫩滑的，同时咀嚼的过程中能明显的散发出肉本身的香味，再加上本身肉质纤维不高，所以对于渗透性的需求并不大，在选择姜科香料的时候，主要是突出鲜度和功能性的搭配，几种常用的姜科香料中，良姜和南姜都是可以带出鲜度的，南姜的程度要高于良姜，所以在以鲜度为标榜的潮汕卤水中，常常会使用南姜和鹅肉搭配，而功能性的姜科香料，一般会选用草蔻，因为草蔻有脱骨促进肉质糯软的特性。
这里有个小技巧，就是在下锅前，整鹅先用凉水加入少量的白醋浸泡一个小时，这时配合上料包中的南姜和草蔻，肉质会变得鲜嫩很多。
鸭肉肉质纤维比较粗，对于渗透性的需求比较高，以此选择生姜比起良姜、南姜要合适很多，因为生姜的渗透性是要高于后两者，同时因为鸭肉的肉腥味要高于鹅肉，生姜的去腥效果要好于良姜和南姜。同样的因为是腥味较重，所以在功能性的姜科香料选择上，可以选择白蔻，白蔻不仅辅助去腥，同时可以增加肉香，让鸭肉嚼起来更具香味。在使用白蔻的同时，草蔻也应该加入，对于禽类而已，脱骨香是十分重要的。

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可以做咸鸭腿煮花生米，需要准备一些咸鸭腿肉，花生，盐，鸡精，生姜，大料，花生，清洗干净以后浸泡一下，咸鸭肉切成块状，生姜切片，然后放到锅里面，再加入一些大料，用小火慢慢的煮，煮得差不多的时候加一些鸡精，盐，根据自己喜欢的软硬程度来掌握火候，如果不喜欢花生太软就可以煮的时间短一些，咸鸭腿肉本身就是咸的，所以不需要加盐，太咸的话味道也不会太好吃。
还可以做蒸咸鸭肉，准备一些小葱，生姜，咸鸭肉，先把咸鸭肉清洗干净剁成块状，然后再放进盘子里面，加入生姜片，料酒，电饭锅里面加清水，把装有咸鸭肉的盘子隔水蒸40分钟，筷子容易插透的时候就熟了，然后撒上一些香葱段拌一下，味道非常好，香味也很浓郁。