4、做饺子皮时的小建议：饺子面用凉水和好后，要先放在盆里或者用保鲜膜包着“醒”一下 ， 时间是30分钟；半个小时后，把面团拿出来蘸凉水再揉一下 ， 再“醒”30分钟；擀皮时可以适当加点儿面粉，且要用力均匀 。
###其它资料参考###选材：想要饺子皮又软又筋，在选材上就得选好 。做饺子皮的面粉最好选择高筋面粉或者是中筋面粉 。然后就是需要用冷水和面，因为冷水面的饺子皮具有很好的弹性，而且还比较耐煮 ， 在煮饺子的时候不易被煮破 。
2
将面粉放入盆中，再加入适量的冷水，和面使其稍微硬一点；揉面至少10分钟左右 ， 可以加强面的筋道，和面时加一点盐，会使面筋道 。；将放有揉好的面的盆子盖上盖子 ， 放一段时间，是醒面 。醒面的时间一般为15~30分钟，至面团为醒面之前的2倍大即可 。醒面的目的在于使面发酵后变得更为筋道和柔软 。
3
将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟 。要点:在面板上放点面粉，揉起来更有劲 。揉成团后，从中抠一个洞，转着圈，揉细 。用刀一切四，其余放在盆里 ， 盖上盖子待用 。
4
将此条揉细揉长，揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可 。揉时板上洒点面粉，防止粘在板上 。切面团 。宽度两厘米左右 ， 关键是面棍在板上要一上一下的滚动 。切完后就会形成这样的排列 。压面团 。洒上面粉，把每一个面团用手捏正，用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压 ， 即可 。
END
注意事项
擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘?。?中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好 。
如果你要做蒸饺，就得用热水和面，这样饺子会比较软如果你要做煮饺 ， 就用凉水和面
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