腌好的酸豆角什么味道 _豆角

形容酸豆角的口感？

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酸豆角的口感是酸香脆爽。
泡酸豇豆，是一道特色美食，主要制作食材有小辣椒，长豆角。豆角一定要选用嫩的，否则就不够爽脆。有豆豆的就是太老了，并且切的时候会掉很多豆粒。
腌制大概一个星期就可以，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制；同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜什么一起腌制。
食用须知
豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。

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不是的。
酸豆角臭了最好还是不要吃啦，因为有腐臭味儿就是变质了，正常的酸豆角应该是酸脆辣，是不会臭的。变臭的原因是腌豆角在保存的时候没有密封好，空气进入容器导致腌豆角与空气氧化变质。另外腌制酸豆角的时候没有放到足够的盐。
###其它资料参考###酸豆角的用途很多，可以用来当下饭菜，单独拌饭吃，伴粥吃。也可以用做调味菜，炒肉类加入酸豆角，能刺激肠胃提高食欲。
腌制得当的酸豆角口感脆生，味道咸酸，滋味酸辣，是绝佳的看家菜肴！
怎样腌制最好吃？在四川基本家家户户都有酸豆角，腌制酸豆角的味道各有千秋！今天就来分享下，传统地道酸豆角的腌制法。
1、准备一个坛子，无论是玻璃的，还是陶瓷的都行，只要干净密封性好就可以。
2、豇豆（豆角）清洗干净，晾晒稍微脱水分，才不会容易变质。3、调腌制酸豆角的盐水：锅里放入适量的清水，水的份量能泡浸过豇豆为准。放入适量的盐（盐跟水的比例：1：50），就是1000克水，放20克盐，可以尝试下味道，比平时炒菜咸很多就可以。放入少许花椒增香，再放少许冰糖。大火煮开，搅拌调味融化，煮一分钟，关火，放置搁凉备用。
4、将豇豆放入泡菜的坛子里，加入蒜头杀菌、辣椒提味，子姜增香，再倒入调制好的盐水，最后加入少许的高度白酒，（加白酒发酵快，而且不会产生白色的泡沫。）盖上盖上，封口紧实严密。腌制一个星期就可以吃，不急的话腌制20天，更入味爽脆。
坛子一定要密封紧实，这样才能阻挡空气进入，抑制杂菌生长。还有因为原材料在缺氧的情况下，才能快速发酵，产生乳酸菌。在大量的乳酸菌作用下，会使豇豆中的糖和微量物质，转化为乳酸，这样就形成了，酸豆角独特的酸辣风味！

###其它资料参考###腌好的酸豆角成暗绿色或暗黄色。表面干净，没有烂斑。
判断是否泡坏，首先确定自己在长期腌制时是否密封好了。如果怀疑漏气了，就先嗅一下味道，嗅不出的话沾点泡汁浅尝一下是否有异味，还是分辨不出就试吃一点酸豆角。这样你应该能分辨好坏了。
可以试试下面的做法：
腌豆角
选新鲜嫩豆角5千克，洗净晾干水分，加入面盐轻轻揉，稍停。把豆角摆放在容器中，摆一层压一层，层层撒入少量面盐，摆满压实，不另加水，封住口，靠豆角本身出水腌浸。特点：色好、鲜脆，10日后食用
具体腌制方法
1.首先要一个泡菜坛子，最好是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥；